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  • Da oltre 20 anni gestiamo questa realtà formativa, accreditata anche dalla regione Campania. Oggi mettiamo a punto corsi di qualifica per cuochi, pasticcieri, bar man manager e pizzaioli.
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Qualifica professionale

A Maddaloni

2.500 € +IVA

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Descrizione

  • Tipologia

    Qualifica professionale

  • Luogo

    In 3 sedi

  • Ore di lezione

    400h

  • Durata

    3 Mesi

  • Inizio

    11/10/2021
    altre date

  • Stage in azienda

Emagister.it presenta il corso per ottenere la qualifica di Pizzaiolo, offerto da Dolce & Salato, e rivolto ai giovani con titolo di studio di scuola media inferiore. Giovani con la passione della ristorazione sia come operatore alle dipendenze, sia come futuro gestore di una pizzeria con rosticceria.

Il programma è strutturato in 600 ore di lezioni teoriche e pratiche. Il programma teorico prevede lezioni riguardanti i metodi di preparazione della pizza, dalla moderna alla piú tradizionale, eseguita con forni a combustibile legnoso biologico, forno elettrico o a gas, l’associazione del prodotto da pizza con prodotti di rosticceria ottenibili tramite sistemi di cottura tradizionali, sistemi di cottura a forno o in ambienti con immersione in oli edibili, la preparazione di snack raffinati di pizzeria e rosticceria regionali e nazionali e tanto altro. Stage di 240 ore obbligatorio al termine del percorso formativo.

Dolce&Salato prevede, per gli studenti meritevoli, un’attività di stage/placement in una delle tanti strutture di accoglienza in Europa per maturare esperienza.

Sedi e date

Luogo

Inizio del corso

Maddaloni (Caserta)
Visualizza mappa
S.S. Km 265 Via Forche Caudine, 81024
Orario: ore 08:30 alle ore 17:00

Inizio del corso

11 ott 2021Iscrizioni aperte
Maddaloni (Caserta)
Visualizza mappa
via Cancello, 412, 81024

Inizio del corso

09 feb 2022Iscrizioni aperte
Maddaloni (Caserta)
Visualizza mappa
S.S. 265 Via Forche Caudine, 81024

Inizio del corso

18 mag 2022Iscrizioni aperte
10 ott 2022Iscrizioni aperte

Profilo del corso

L'obiettivo del corso è formare i suoi partecipanti facendoli diventare pizzaioli.

Formarsi per l'opportunità del domani.

Domande e risposte

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Opinioni

4.5
  • Da oltre 20 anni gestiamo questa realtà formativa, accreditata anche dalla regione Campania. Oggi mettiamo a punto corsi di qualifica per cuochi, pasticcieri, bar man manager e pizzaioli.
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100%
4.8
eccellente

Valutazione del corso

Lo consiglia

Valutazione del Centro

Corpo Docente

4.5
25/04/2017
Il meglio: Da oltre 20 anni gestiamo questa realtà formativa, accreditata anche dalla regione Campania. Oggi mettiamo a punto corsi di qualifica per cuochi, pasticcieri, bar man manager e pizzaioli.
Da migliorare: Nulla.
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* Opinioni raccolte da Emagister & iAgora

Materie

  • Professione Pizzaiolo
  • Tecniche di lievitazione
  • Processo di levitazione
  • Scienza dell'alimentazione
  • Produzione di paste
  • Tecniche di composizione
  • Cucina italiana
  • Pizzaiolo
  • Pizza
  • Ristorazione
  • Rosticceria
  • Tecnologia degli alimenti
  • Igiene alimentare
  • Tecniche di cottura
  • Impasti a mano
  • Impasti
  • Impasti a mano per pizze
  • Pizza Napoletana
  • Pizza e condimenti gourmet
  • Farine

Professori

Antonio  Ferraiuolo

Antonio Ferraiuolo

Maestro Pizzaiolo

Volodymyr Pyeshkov

Volodymyr Pyeshkov

Pizzaiolo

Programma


PROGRAMMI

  • Normative di settore con particolare riferimento alle norme igienico sanitarie di trattamento e conservazione di alimenti;
  • Scienza dell’alimentazione: cenni sulle proprietà nutrizionali degli alimenti e classificazione;
  • Prodotto e sua presentazione : proprietà cicli di lavorazione e trasformazione delle materie prime, preparazione elaborazione del prodotto finito;
  • Processo di lievitazione e cultura delle paste;
  • Lieviti naturali e masse da ripieno: lavorazione, cottura, applicazione e conservazione;
  • Le tecnologie della pizzeria e della rosticceria;
  • Tecniche di produzione di paste base;
  • Tecniche di produzione, composizione, farcitura e abbinamento con nuovi gusti sperimentati;
  • Tecniche di preparazione dei prodotti di rosticceria;
  • Tecniche di produzione della pastella in tutte le sua applicazioni;
  • Merceologia degli alimenti;
  • Organizzazione del personale e sistema impresa;
  • La “mise en place” del posto di lavoro;
  • Caratteristiche e tecniche di utilizzo attrezzatura della pizzeria, della rosticceria e dei macchinari per la lavorazione dell’impasto;
  • La selezione degli ingredienti principali;
  • La lievitazione e la cottura;
  • Il ciclo di lavorazione dei prodotti da pizzeria;
  • Pizza senza glutine, impasti gluten free;
  • Programma di rosticceria Napoletana: dal panzarotto, scagliuzielli, arancini di riso, rustici, torte salate,pizza parigina.

Ulteriori informazioni

Il pagamento avverrà in tre soluzioni : Prima rata come acconto all’atto dell’iscrizione del valore del 30% , la seconda e terza rata entro 30 & 60 gg. dalla data di inizio del corso.  Documenti obbligatori per l’iscrizione: carta di identità - codice fiscale – titolo di studio  dell’obbligo scolastico

 Rischio 2 Presso ASL di appartenenza o enti alternativi autorizzati.


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