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HACCP Manipolatori

EcoControl S.r.l.

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Durata:

8 Ore

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Roma (Roma) altri

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180 € +IVA

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Tipo

Corsi Durata 8 Ore

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A riconoscere i pericoli e le azioni da intraprendere nel controllo igienico della propria attività alimentare

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Per tutti i dipendenti di aziende alimentari

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HACCP Manipolatori

PROGRAMMA:

Gli alimenti
Tipologie di alimenti
I microrganismi
Fattori che influiscono sullo sviluppo batterico
Effetti dell’ambiente sulla crescita microbica
La qualità degli alimenti
La contaminazione degli alimenti
Le principali infezioni alimentari
Infezioni Veicolate e Acute
Tossinfezioni
Intossicazioni
iI metodi di conservazione degli alimenti
La conservazione in magazzino
Taglio
Cottura
Conservazione
Porzionatura

Igiene dei prodotti alimentari (definizioni)

Pericolo
Rischio
Punto di controllo critico
Contaminazione
Autocontrollo
Prodotto alimentare
Preparazione
Detergente
Disinfettante
Confezione
Imballaggio

Il sistema HACCP

I sette principi dell’HACCP
Legame tra HACCP e Qualità
La legislazione alimentare
L.283/62
D.P.R. 327/80
D.Lgs. 123/93
Reg CE 178/02
Reg. CE 852-853/04
Reg. CE 2073/05

I Locali di lavorazione

Caratteristiche
I fornitori dei prodotti alimentari
Il trasporto dei prodotti alimentari
Etichettatura degli alimenti
Accettazione degli alimenti
Controllo degli alimenti
Presa in carico degli alimenti
Movimentazione e conservazione degli alimenti
Lavorazione degli alimenti

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