SICUREZZA ALIMENTARE - HACCP” (obbligatorio per legge)

Rischi e pericoli alimentari (chimici, fisici, microbiologici) e prevenzione; Conservazione degli alimenti lungo la filiera alimentare; Pulizia dei locali e delle attrezzature, igiene del personale; Metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; Obblighi e responsabilità dell'operatore del settore alimentare (OSA); Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo; Identificazione dei punti critici e loro monitoraggio, misure correttive e verifiche; Prerequisiti, GMP, HACCP, documentazione; Esempi applicativi Individuazione e controllo dei rischi nelle fasi principali di processo della specifica impresa alimentare; Test finale di apprendimento