CAPO CHEF + MASTER IN CUCINA + CUOCO PROFESSIONISTA
Corso
Online
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Descrizione
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Tipologia
Corso
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Metodologia
Online
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Ore di lezione
600h
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Durata
1 Anno
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Campus online
Sì
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Servizio di consultazione
Sì
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Tutoraggio personalizzato
Sì
-
Lezioni virtuali
Sì
Questa qualifica è rivolta a uomini d'affari, manager, imprenditori, lavoratori, studenti e chiunque voglia acquisire le conoscenze necessarie in relazione a questo campo professionale.
Il triplo titolo in master in cucina + cuoco professionista + capo chef permette di imparare le tecniche e le elaborazioni culinarie, la realizzazione di elaborazioni di applicazioni multiple, la realizzazione di elaborazioni culinarie, la partecipazione al miglioramento della qualità, cucina e introduzione alla gastronomia, cucine del mondo, malattie e reazioni avverse, controllo della qualità, utensili da cucina, elettrodomestici e attrezzature, tecniche culinarie, elaborazioni di base, condimenti e additivi, il profilo del cuoco professionista.
Informazioni importanti
Documenti
- ITELBS035.pdf
Prezzo per gli utenti Emagister:
Profilo del corso
Un volta terminati gli studi e aver superato la prova di valutazione, l’alunno riceverà diploma che certifica il “CAPO CHEF + MASTER IN CUCINA + CUOCO PROFESSIONISTA”, di ELBS BUSINESS SCHOOL, avallato , grazie alla nostra condizione di soci, dal CECAP, cioè la massima istituzione spagnola per la formazione e la qualità.
I nostri titoli, inoltre, posseggono il timbro del Notaio Europeo, che garantisce la validità, i contenuti e l’autenticità dei titoli, a livello nazionale e internazionale.
Opinioni
Successi del Centro
Tutti i corsi devono essere aggiornati
La media delle valutazioni dev'essere superiore a 3,7
Più di 50 opinioni degli ultimi 12 mesi
3 anni del centro in Emagister.
Materie
- Chef
- Cucina
- Frutta
- Pasticceria
- Conservazione
- Ristorazione
Programma
MODULO 1. EVOLUZIONE DELLA PROFESSIONE
UNITÀ DIDATTICA 1. PRECEDENTI STORICI
UNITÀ DIDATTICA 2. RISTORAZIONE
UNITÀ DIDATTICA 3. LEGISLAZIONE E NORMATIVA
MODULO 2. GERARCHIA IN CUCINA
UNITÀ DIDATTICA 1. STRUTTURA ORGANIZZATIVA
UNITÀ DIDATTICA 2. DIPARTIMENTALIZZAZIONE
UNITÀ DIDATTICA 3. BRIGATA DI CUCINA
MODULO 3. RUOLO DELLO CHEF
UNITÀ DIDATTICA 1. PROFILO DELLO CHEF
UNITÀ DIDATTICA 2. FORMAZIONE DELLO CHEF
UNITÀ DIDATTICA 3. FUNZIONI DELLO CHEF
MODULO 4. ORGANIZZAZIONE DELLA CUCINA
UNITÀ DIDATTICA 1. PIANIFICAZIONE E DISTRIBUZIONE
UNITÀ DIDATTICA 2. PRODUZIONE CULINARIA
UNITÀ DIDATTICA 3. SERVIZIO
MODULO 5. APPROVVIGIONAMENTO DELLE MATERIE PRIME
UNITÀ DIDATTICA 1. PROCESSO DI APPROVVIGIONAMENTO
UNITÀ DIDATTICA 2. GESTIONE DEI FORNITORI
UNITÀ DIDATTICA 3. CONTROLLO DELLO STOCK
UNITÀ DIDATTICA 4. ORDINI
UNITÀ DIDATTICA 5. RICEZIONE E STOCCAGGIO DELLE MERCI
MODULO 6. OFFERTA CULINARIA E SERVIZIO AL COMMENSALE
UNITÀ DIDATTICA 1. PROGETTAZIONE DELL'OFFERTA CULINARIA
UNITÀ DIDATTICA 2. CARTA
UNITÀ DIDATTICA 3. MENÙ
UNITÀ DIDATTICA 4. MENÙ PER EVENTI
MODULO 7. GESTIONE E AMMINISTRAZIONE NELLA RISTORAZIONE
UNITÀ DIDATTICA 1. ANALISI DI MERCATO
UNITÀ DIDATTICA 2. FILOSOFIA AZIENDALE
UNITÀ DIDATTICA 3. PIANO AZIENDALE
UNITÀ DIDATTICA 4. GESTIONE ECONOMICA
UNITÀ DIDATTICA 5. GESTIONE COMUNICATIVA
MODULO 8. RISCHI PROFESSIONALI
UNITÀ DIDATTICA 1. LAVORO E SALUTE SUL LAVORO
UNITÀ DIDATTICA 2. PREVENZIONE DEI RISCHI PROFESSIONALI
UNITÀ DIDATTICA 3. . PRIMO SOCCORSO
PARTE 2. CUCINA I
MODULO 1. INTRODUZIONE ALLA GASTRONOMIA
UNITÀ DIDATTICA 1. CONCETTI E DEFINIZIONI
UNITÀ DIDATTICA 2. STORIA DELLA GASTRONOMIA
MODULO 2. CUCINE DEL MONDO
UNITÀ DIDATTICA 1. EUROPA
UNITÀ DIDATTICA 2. ASIA
UNITÀ DIDATTICA 3. AMERICA
UNITÀ DIDATTICA 4. AFRICA
MODULO 3. MALATTIE E REAZIONI AVVERSE AGLI ALIMENTI
UNITÀ DIDATTICA 1. MALATTIE DI ORIGINE ALIMENTARE
UNITÀ DIDATTICA 2. ALLERGIE, INTOLLERANZE E SENSIBILITÀ ALIMENTARI
MODULO 4. CONTROLLO DI QUALITÀ
UNITÀ DIDATTICA 1. COS’È LA QUALITÀ?
UNITÀ DIDATTICA 2. SISTEMI DI CONTROLLO DI QUALITÀ
UNITÀ DIDATTICA 3. DOCUMENTI PER IL CONTROLLO DI QUALITÀ
MODULO 5. PRATICHE ALIMENTARI SICURE
UNITÀ DIDATTICA 1. CODEX ALIMENTARIUS
UNITÀ DIDATTICA 2. PERICOLI E RISCHI ALIMENTARI
UNITÀ DIDATTICA 3. SICUREZZA ALIMENTARE
UNITÀ DIDATTICA 4. IGIENE
MODULO 6. UTENSILERIA DA CUCINA
UNITÀ DIDATTICA 1. COS’È L’UTENSILERIA DA CUCINA?
UNITÀ DIDATTICA 2. UTENSILI BASICI
UNITÀ DIDATTICA 3. BATTERIA DI PENTOLE
UNITÀ DIDATTICA 4. STOVIGLIE, POSATERIA E CRISTALLERIA
MODULO 7. ELETTRODOMESTICI E ATTREZZATURE
UNITÀ DIDATTICA 1. POSIZIONAMENTO E SELEZIONE DELLE ATTREZZATURE
UNITÀ DIDATTICA 2. GENERATORI DI CALORE
UNITÀ DIDATTICA 3. GENERATORI DI FREDDO
UNITÀ DIDATTICA 4. MACCHINARIO AUSILIARIO
MODULO 8. STABILIMENTI DI RISTORAZIONE
UNITÀ DIDATTICA 1. IMPIANTI
UNITÀ DIDATTICA 2. DISTRIBUZIONE PER AREE
MODULO 9. CONSERVAZIONE E RIGENERAZIONE DI ALIMENTI
UNITÀ DIDATTICA 1. PIATTI PRE-ELABORATI
UNITÀ DIDATTICA 2. CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
UNITÀ DIDATTICA 3. RIGENERAZIONE DEGLI ALIMENTI
UNITÀ DIDATTICA 4. GAMME DI ALIMENTI
MODULO 10. CONSERVAZIONE E RIGENERAZIONE DI ALIMENTI
UNITÀ DIDATTICA 1. COSA SONO LE TECNICHE CULINARIE?
UNITÀ DIDATTICA 2. TECNICHE CULINARIE DI COTTURA
UNITÀ DIDATTICA 3. TECNICHE CULINARIE AVANZATE
PARTE 3. CUCINA II
MODULO 11. ELABORAZIONI BASICHE
UNITÀ DIDATTICA 1. COS’È UN’ELABORAZIONE CULINARIA BASICA
UNITÀ DIDATTICA 2. TIPI DI ELABORAZIONI BASICHE
MODULO 12. MATERIE PRIME DI ORIGINE VEGETALE
UNITÀ DIDATTICA 1. VEGETALI
UNITÀ DIDATTICA 2. CEREALI E DERIVATI
UNITÀ DIDATTICA 3. FRUTTA
UNITÀ DIDATTICA 4. FRUTTA SECCA
UNITÀ DIDATTICA 5. FUNGHI
MODULO 13. MATERIE PRIME DI ORIGINE ANIMALE
UNITÀ DIDATTICA 1. LATTICINI
UNITÀ DIDATTICA 2. UOVA
UNITÀ DIDATTICA 3. CARNI E POLLAME
UNITÀ DIDATTICA 4. PESCI
UNITÀ DIDATTICA 5. FRUTTI DI MARE
UNITÀ DIDATTICA 6. ALGHE
MODULO 14. CONDIMENTI E ADDITIVI
UNITÀ DIDATTICA 1. CONDIMENTI E SPEZIE
UNITÀ DIDATTICA 2. ADDITIVI
MODULO 15. PRODUZIONE IN CUCINA
UNITÀ DIDATTICA 1. PROCESSO DI PRODUZIONE
UNITÀ DIDATTICA 2. DOCUMENTI UTILI
UNITÀ DIDATTICA 3. MISE IN PLACE
MODULO 16. SOSTENIBILITÀ NELLA CUCINA
UNITÀ DIDATTICA 1. GASTRONOMIA SOSTENIBILE
UNITÀ DIDATTICA 2. CUCINA DI RECUPERO
PARTE 4. CUOCO PROFESSIONISTA
MODULO 1. PROFILO DEL CUOCO PROFESSIONISTA
UNITÀ DIDATTICA 1. RUOLO DEL PROFESSIONISTA
UNITÀ DIDATTICA 2. FUNZIONI
MODULO 2. TENDENZE CULINARIE
UNITÀ DIDATTICA 1. TIPI DI CUCINA
UNITÀ DIDATTICA 2. MOVIMENTI GASTRONOMICI
UNITÀ DIDATTICA 3. NUOVE TENDENZE
MODULO 3. PROPRIETÀ DEGLI ALIMENTI
UNITÀ DIDATTICA 1. PARAMETRI NUTRIZIONALI
UNITÀ DIDATTICA 2. PROPRIETÀ ORGANOLETTICHE
MODULO 4. PRESENTAZIONE DEI PIATTI
UNITÀ DIDATTICA 1. SCHEDA TECNICA DI ELABORAZIONE
UNITÀ DIDATTICA 2. GUARNIZIONI ED ELEMENTI DECORATIVI
UNITÀ DIDATTICA 3. PRESENTAZIONE E IMPIATTAMENTO
MODULO 5. PROCESSI BASICI DI PASTICCERIA
UNITÀ DIDATTICA 1. TIPI DI IMPASTI
UNITÀ DIDATTICA 2. CREME E RIPIENI
UNITÀ DIDATTICA 3. COPERTURE E BAGNI
UNITÀ DIDATTICA 4. FINITURA E DECORAZIONE
MODULO 6. DESSERT NELLA RISTORAZIONE
UNITÀ DIDATTICA 1. INGREDIENTI DI BASE E COMPOSIZIONE
UNITÀ DIDATTICA 2. DESSERT A BASE DI LATTICINI
UNITÀ DIDATTICA 3. DESSERT A BASE DI FRUTTA
UNITÀ DIDATTICA 4. DESSERT FRITTI O DI PADELLA
UNITÀ DIDATTICA 5. DESSERT SEMIFREDDI, GELATI O SORBETTI
MODULO 7. INIZIATIVA IMPRENDITORIALE
UNITÀ DIDATTICA 1. PIANO AZIENDALE
UNITÀ DIDATTICA 2. LEGISLAZIONE COMUNITARIA, STATALE E AUTONOMICA
UNITÀ DIDATTICA 3. TIPI DI STABILIMENTI DI RISTORAZIONE
UNITÀ DIDATTICA 4. DESIGN DI CARTE E MENÙ
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