Cucinare da Chef

Introduzione al corso

Modulo 1 – Strumenti e materiali1. Coltelli
2. Affilatura con acciarino
3. Materiali di pentole e padelle
4. Utensili da Chef

Modulo 2 – Tecniche di cottura1. Termodinamica in cucina
2. Reazione di Maillard
3. Forno
4. Microonde
5. Frittura e oli
6. Cotture da contatto diretto
7. Roner a bassa temperatura
8. Gratinatura e grigliatura
9. Bollitura, vapore, pressione

Modulo 3 – I primi piatti1. Glutine e amidi
2. La mantecatura
3. Tortellini in brodo
4. Mezzemaniche alla carbonara
5. Gnocchi alla sorrentina
6. Risotto allo zafferano

Modulo 4 – La carne1. Collagene e altre proprietà della carne
2. Disosso di un pollo
3. Brodo di pollo scuro
4. Cottura carne alla piastra
5. Pulled pork a bassa temperatura
6. Ragù
7. Cotoletta alla milanese

Modulo 5 – Il mare1. Pesci, molluschi, crostacei
2. Pulire, sfilettare e cuocere il pesce
3. Fumetto di pesce
4. Spaghetto alle vongole
5. Gamberoni alla piastra e bisque
6. Calamari fritti
7. Pastella e baccalà fritto

Modulo 6 – Le uova
1. Composizione e classificazione delle uova
2. Maionese
3. Bernese
4. Uovo bollito, alla coque, in camicia
5. Uovo morbido a bassa temperatura
6. Frittatina, strapazzato, occhio di bue
7. Montare l’albume: Tiramisù

Modulo 7 – I vegetali
1. Classificazione dei vegetali
2. Foglie, fusti e fiori
3. Funghi: Champignon al forno
4. Radici: rizomi, tuberi, bulbi
5. Rizomi: vellutata di topinambur
6. Tuberi: patate fritte in tre cotture
7. Bulbi: cipolla caramellata
8. Frutti: Baba Ganoush
9. Legumi: Hummus di ceci

Quiz finale

Conclusione del Corso e il Certificato frequenza e superamento del Corso

Il corso sarà fruito online su una piattaforma di FAD, comprensiva di materiali didattici, esercitazioni guidate e test di verifica dell’apprendimento.