Fornaio panificatore

OPERAZIONI IGIENICO-SANITARIE DEL PROCESSO DI PANIFICAZIONE - 50 ore Farine: trattamento e conservazione Macchinari ed impianti per prodotti da forno Normativa su analisi dei rischi e controllo dei punti critici (HACCP) Normativa sulla disciplina igienica prodotti alimentari Processi di lavorazione prodotti da forno Processi di stoccaggio degli alimenti Prodotti per la pulizia, la disinfezione e la disinfestazione igienico-sanitaria Qualità e sicurezza microbiologica degli alimenti Standard di qualità delle materie prime alimentari Tecniche di conservazione dei prodotti alimentari IMPASTO, FORMATURA, FERMENTAZIONE E COTTURA DEL PANE ' 75 ore Celle di lievitazione Elementi di scienze dell'alimentazione Elementi di scienze e tecnologie alimentari Fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno Macchinari ed impianti per prodotti da forno Macchine per laminazione, cilindratura, spezzatura e formatura impasti prodotti da forno Metodi di lavorazione impasti prodotti da forno Principi della fermentazione controllataTecnologia impianti di cottura prodotti da forno PRODOTTI DA FORNO NELLE DECLINAZIONI LOCALI DELL'ARTE BIANCA ' 75 ore Accostamenti dei prodotti da forno tipici con pietanze e loro abbinamento con vini Cultura del pane e dei prodotti da forno tradizionali Elementi di enogastronomia locale Elementi di scienze dell'alimentazione Fenomeni fisici e biochimici nella cottura dei prodotti da forno Macchinari ed impianti per prodotti da forno Metodi di lavorazione impasti prodotti da forno Processi di lavorazione prodotti da forno Ricette dei prodotti da forno tipici della Puglia Standard di qualità dei prodotti alimentari Tecnologia impianti di cottura prodotti da forno