Corso Haccp per cuochi

MODULO 1: Introduzione generale al sistema HACCP (cos'è e come funziona) MODULO 2: Legislazione sulla sicurezza e sull'igiene alimentare MODULO 3: Responsabilità e obblighi del personale di cucinaMODULO 4: Le forme di contaminazione e di conservazione degli alimentiMODULO 5: Malatte, rischi e pericoli alimentariMODULO 6: Il sistema di rintracciabilità degli alimenti MODULO 7: Ambienti ed attrezzature utilizzate nel settore alimentare MODULO 8: I protocolli HACCP in merito alla pulizia e sanificazione di tutto ciò che viene utilizzato dal personale di cucina (piani di lavoro ed utensili) MODULO 9: Il piano di controllo degli alimentiMODULO 10: Le norme igieniche del personaleMODULO 13: Elenco dettagliato delle allergie ed intolleranze alimentari MODULO 14: Piano di autocontrollo MODULO 15: Cottura e riscaldamento degli alimenti