Molecular Experience
Corso
Online
Hai bisogno di un coach per la formazione?
Ti aiuterà a confrontare vari corsi e trovare l'offerta formativa più conveniente.
Descrizione
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Tipologia
Corso
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Metodologia
Online
La Molecular Experience IFA è l’unione di due dei corsi e dedicata a chef e ristoratori desiderosi di perfezionare le proprie conoscenze sulla cucina molecolare. Il percorso è pensato per una full immersion a 360°, dall’introduzione ai principali strumenti e attrezzature specializzate alle tecniche e le tecnologie più all’avanguardia.
Il percorso è formato dal Corso di specializzazione in Cucina Molecolare e dal Corso Avanzato di Cucina Molecolare.
L’esperto di cucina molecolare trova impiego nei ristoranti e nelle strutture ricettive di alto livello, dove viene proposta una cucina innovativa e sperimentale, che unisca all’importanza dei sapori e del gusto un forte impatto visivo.
Informazioni importanti
Per iscriverti a questa formazione devi avere uno dei seguenti titoli di studio: Scuola Secondaria di secondo grado o all'ultimo anno, Istruzione e formazione professionale, Laurea Triennale o Master di I livello o all'ultimo anno, Dottorato, Master di II livello, Laurea Magistrale o all'ultimo anno
Profilo del corso
Per accedere ai corsi è necessario possedere il titolo di studio di indirizzo alberghiero/ristorativo o maturato esperienze precedenti nel settore.
Certificato HACCP di 3° Livello.
Attestato privato di frequenza al Corso.
Opinioni
Materie
- Cucina
- Molecolare
- Molecular Experience
- Molecular
- Avanguardia
- Ristorazione
- Ristorante
- Chef
Programma
PROGRAMMA DEL CORSO
CORSO DI CUCINA MOLECOLARE:
- Scienze molecolari e analisi sensoriale
- Utilizzo del sifone a N2O
- Le gelatine
- Creazione delle spume
- Sferificazione
- Emulsioni
- Sottovuoto
- Le spugne
- Essiccazione
- Topping termoresistenti per pizza e panificazione
CORSO AVANZATO DI CUCINA MOLECOLARE:
- La gastronomia molecolare nel catering
- Ricette di preparazioni singole da poter stoccare, e rigenerare all’utilizzo
- Elementi decorativi e cialde da stoccaggio
- La vasocottura per i catering
- Il fumo liquido nei piatti
- Utilizzo del sifone ad azoto “NITRO”
- La bassa temperatura
- La vasocottura per gli alimenti base e per la pasticceria
- I cocktails e le bevande molecolari
- La pasticceria molecolare
- Tapas e fingerfood molecolari
- Rigenerazione delle precedenti preparazioni
CENNI DI LEGISLAZIONE E ASPETTI ECONOMICI
- Sicurezza sui luoghi di lavoro
- Cenni di legislazione sanitaria
- Normativa haccp
- Cenni sulla normativa sull’etichettatura dei prodotti alimentari
- Cenni sulla normativa sugli imballaggi alimentari
- Cenni sulla normativa sullo smaltimento dei rifiuti alimentari
- Cenni di diritto amministrativo
Ad ogni allievo saranno forniti i libri di testo.
Ulteriori informazioni
PROPEDEUTICA: studio su testi e piattaforma online; Corso online di 20 ore finalizzato al rilascio del Certificato HACCP di 3° livello;
FASE D’AULA: 24 ore di full immersion sulla cucina molecolare in laboratorio a Milano o Roma + 12 ore in live streaming del modulo di Cenni di legislazione e aspetti economici+ 24 ore di full immersion sulle tecniche avanzate di cucina molecolare in laboratorio a Milano;
ORIENTAMENTO PROFESSIONALE: Rielaborazione e divulgazione del curriculum nella regione di residenza.
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Molecular Experience