Corso per Pasticcere con Certificazione Professionale

Diventa un Pasticcere professionista per apprendere le basi della pasticceria classica, le tecniche di lavorazione, di impasto delle materie prime e di composizione delle ricette fino alla personalizzazione di una dolce, per iniziare un percorso professionale nella pasticceria artigianale. Insieme a professionisti di settore si studieranno come sono strutturate le materie prime per riuscire in un secondo momento a lavorare con facilità. Si apprenderanno i processi di creazione di impasto, di lievitazione, cottura e conservazione fino al cuore del percorso formativo: 120 dedicate alla pratica nel laboratorio di pasticceria. Con l’ausilio di strumentazioni professionali e sotto la guida di docenti pastry chef professionisti, si andranno a realizzare le strutture frollose e le loro elaborazioni più classiche, per passare poi alla realizzazione delle diverse tipologie di strutture come soffici o cremose fino alla creazione di ricette più complesse come i macarons, i semifreddi e tutta la pasticceria moderna.
La pratica lascia spazio a nozioni di teoria fondamentali come la storia della pasticceria e l'approfondimento della disciplina del Food Pairing combinata nell'enologia e all'abbinamento: tra i moduli più innovativi e apprezzati per formare un pasticcere che possa creare abbinamenti apprezzati all’insegna della valorizzazione del gusto.
Gli allievi avranno l'occasione di apprendere i fondamenti per fare impresa: indispensabili per chi deciderà di intraprendere una carriera imprenditoriale.
Ogni allievo avrà la possibilità di svolgere lo stage in una delle 2.000 attività partner di Accademia, della durata di 300 ore.
Il percorso si conclude con la partecipazione a un evento finale “Tastà”: prova tematica per testare con la pratica le competenze acquisite, parte dell’esame di fine corso.