Responsabile Attività Alimentari Complesse (HACCP TOSCANA) - Formazione base
Corso
Online
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Descrizione
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Tipologia
Corso
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Metodologia
Online
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Ore di lezione
16h
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Durata
4 Giorni
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Inizio
Scegli data
Formazione obbligatoria in ambito HACCP per Titolari e Responsabili dei piani di autocontrollo di attività alimentari complesse riconosciuto dalla Regione Toscana e valido su tutto il territorio nazionale. Il corso, della durata di 16 ore, abilita i partecipanti a lavorare nel settore alimentare ndella produzione e preparazione degli alimenti secondo il sistema HACCP, ai fini della prevenzione e sicurezza dei consumatori. La formazione pdeve essere aggiornata ogni 5 anni con un corso della durata di 8 ore.
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
– Fornire le conoscenze necessarie per l’igiene della persona e dell’ambiente di lavoro;
– Fornire le conoscenze legate agli alimenti: pericolo microbiologico, biologico, chimico e fisico;
– Fornire le conoscenze per l’individuazione dei fattori di rischio sanitario legate ai processi di preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti.
Il corso di formazione si rivolge ai titolari e ai responsabili di piani di autocontrollo di imprese alimentari complesse, ossia tutte quelle in cui è prevista la preparazione e la manipolazione di alimenti.
Alla conclusione del corso,a tutti i partecipanti che avranno superato il test di verifica finale e raggiunto la percentuale minima di presenza, verrà rilasciato un Attestato valido ai fini delle richieste normative.
Opinioni
Materie
- Prevenzione
- Haccp
- Responsabili HACCP
- Alimentazione
- Alimentari
Professori
Masoni Consulting S.r.l.
Docente
Programma
Rischi e pericoli alimentari (I UF): Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione; Nozioni di base sulle allergie e intolleranze alimentari e sugli allergeni alimentari; Ricadute sulla salute; Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP; Obblighi e responsabilità dell’industria alimentare.
Piani di autocontrollo, criticità, procedure (II UF): Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo; Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive; Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP.
Conservazione degli alimenti – Igiene (III UF): Tecniche di conservazione degli alimenti; approvvigionamenti materie prime; Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature, igiene personale; Normativa in tema di etichettatura; Le buone pratiche da seguire durante le diverse fasi del ciclo produttivo per la prevenzione della contaminazione da allergeni, con particolare attenzione alla contaminazione da glutine.
Individuazione e controllo rischi (IV UF): Metodi e tecniche di individuazione e controllo dei rischi specifici nelle principali fasi del processo produttivo delle singole tipologie di attività; Modalità del rischio “allergeni” con focus sul rischio “glutine”.
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Responsabile Attività Alimentari Complesse (HACCP TOSCANA) - Formazione base