Corso Integrato di Formazione per Chef (scuola di Cucina - Corsi Cucina Professionale)

LA NUOVA SCUOLA DI CUCINA TU CHEF A.C.
A Roma

2.500 
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Informazione importanti

  • Corso
  • Roma
  • 180 ore di lezione
Descrizione

Obiettivo del corso: All'ingresso nel mondo del lavoro della ristorazione. Infatti la teoria e le preparazioni base vengono effettuate in aula, la mattina, e, la sera, contemporaneamente, i discenti iniziano a far pratica in un ristorante, seguiti da un tutor della Scuola.
Rivolto a: Tutti i giovani che hanno intenzione di lavorare seriamente nel settore. Per le persone interessate non residenti nel Lazio, possiamo trovare un alloggio per la durata del Corso. Possibilità di alloggio presso il nostro Bed&Breakfast.

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Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo
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Roma
VIA ANGLONA, 12, 00183, Roma, Italia
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Domande più frequenti

· Requisiti

Diploma di Scuola Media Inferiore Età massima: 35 anni Conoscenza della Lingua Inglese Non essere Lavoratori Dipendenti

Programma


Il Corso si articola come segue:

  • · 39 lezioni in aula di 4 ore cad. con cadenza di 3 incontri settimanali per un totale di 120 ore
  • · 290 ore di pratica in contemporanea con il Corso presso Centri di Ristorazione con affiancamento di un Tutor della Scuola
  • · Corso di 6 ore sull’ HACCP con esame e rilascio dell' Attestato di Operatore di Seconda Categoria.
    Programma formativo
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    ORGANIZZAZIONE DI UNA CUCINA E STRUMENTAZIONI PROFESSIONALI

    • La Cucina nella Storia
    • La brigata di cucina
    • Gerarchia e ruoli nella brigata di cucina
    • La suddivisione delle varie mansioni
    • L’organizzazione del lavoro nel settore ristorativo
    • Le attrezzature per la conservazione degli alimenti
    • Sistemi di conservazione, abbattimento, congelamento e surgelazione
    • Le attrezzature per la lavorazione degli alimenti
    • Le attrezzature per la cottura degli alimenti
    • Gli strumenti di lavoro
    • La pulizia e disinfezione delle attrezzature ed aree di lavoro
    • I reparti della cucina
    • Le aree della cucina
    • Tecniche di gestione ristorativa

    CONOSCENZA BASE DEL SETTORE ALIMENTARE E NUTRIZIONALE E DISTINZIONE GENERI ALIMENTARI

    • Le derrate alimentari
    • I Grassi
    • Grassi animali
    • Grassi vegetali
    • I prodotti vegetali
    • Cereali e prodotti derivati
    • Gli sfarinati
    • La pasta alimentare fresca
    • La pasta alimentare essiccata
    • Il riso
    • I prodotti ortofrutticoli
    • La frutta
    • I funghi ed i tartufi
    • Le sostanze aromatiche
    • I prodotti di origine animale
    • I prodotti ittici
    • Classificazione e tracciabilita’
    • I Pesci
    • I crostacei
    • I molluschi
    • I caratteri organolettici della carne
    • Classificazione e tracciabilità
    • Le caratteristiche merceologiche degli animali da macello
    • I bovini, equini, ovini e suini
    • Le carni avicole
    • Le Frattaglie
    • La Selvaggina
    • La frollatura
    • I prodotti di salumeria
    • Il Latte e i suoi derivati
    • Le Uova
    • I Sali
    • I Grassi di condimento
    • I Grassi vegetali
    • I Grassi animali
    • I prodotti ausiliari
    • Zucchero, miele e sale
    • Vino e aceto ed impiego nella cucina

    TECNICHE DI PREPARAZIONE, COMBINAZIONE E COTTURA DEGLI ALIMENTI, CONOSCENZA E MODALITA’ DI UTILIZZO/MANUTENZIONE DELLE STRUMENTAZIONI PROFESSIONALI

    • Lo sviluppo delle fasi di lavoro
    • L’uso del Coltello
    • Tecniche di taglio applicate
    • Tritare e tornire
    • Le lavorazioni preliminari di ortaggi e legumi
    • Le lavorazioni preliminari di pesci e crostacei
    • Le lavorazioni preliminari per la carne
    • I medoti di cottura
    • Bollire
    • Sbianchire
    • Cuocere al vapore
    • Affogare
    • Arrostire
    • Cuocere al forno
    • Cuocere a caduta termica
    • Brasare e stufare
    • Friggere
    • Glassare
    • Le ricette di base
    • L’uso della Sac-a-poche
    • I Fondi
    • Le Salse
    • Salse Madri e Salse Derivate
    • Le Verdure
    • Le Patate
    • Zuppe e minestroni
    • Le ricette di base
    • I primi piatti asciutti
    • Il Riso
    • Le patate alimentari
    • Le paste fresce, ripiene, gratinate
    • Le paste secche
    • Gli gnocchi
    • Le ricette di base
    • I cereali
    • Le Farine
    • Il Pane e le Focacce
    • Le ricette di base
    • Il Pesce: caratteristiche, classificazioni, pulizia, tagli e cotture
    • Le ricette di base
    • Le Carni: classificazioni, tagli e cotture
    • stage di 5 giorni presso una Macelleria Professionale di Roma per visionare i tagli e le lavorazioni di tutte le carni
    • Le ricette di base
    • Le Pastelle e le Fritture
    • La Pasticceria da Ristorazione
    • La Pasticceria Salata
    • Le ricette di base
    • 3 stages di servizio ristorativo reale con veri clienti
    • Le visite:
      1) presso un centro di coltivazioni biologiche
      2) presso un centro ittico o Asta del Pesce
      3) presso un Caseificio
      4) presso un' azienda di Coltivazioni Biologiche

    Lingua Inglese

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    1 lezione di 5 ore sul vocabolario della ristorazione

    Max. 12 Partecipanti per classeCosto complessivo: € 2.500,00
    Di cui Quota di iscrizione: € 500,00 (da detrarre dal costo complessivo)

    Requisiti richiesti:
    - Essere esenti da impegni lavorativi;
    - Non avere superato 35 anni di età;
    - Conoscenza della lingua inglese
    - Aver conseguito il Diploma di Scuola Media Inferiore

    Dotazioni:
    N. 1 divisa completa da Cuoco
    N. 1 set di coltelli professionali in borsa da trasporto
    Iscrizione alla Federazione Italiana Cuochi e abbonamento alla rivista “Il Cuoco”
    Abbonamento alla rivista “Aroma”
    Apertura della posizione presso INAIL
    Polizza Assicurativa R. C.
    Pratiche per l’attivazione di un tirocinio autorizzato dalla Provincia di Roma.

Ulteriori informazioni

Informazioni sul prezzo :

Possibilità di rateazioni.


Stage:

Di almeno 30 giorni superata la prova d' esame


Alunni per classe: 10

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