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...lipidi, proteine, vitamine minerali; le caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti; il fabbisogno energetico dei gruppi di popolazione Indicatori... Impara:: Parametri tecnologici, Preparazione della pizza, Maturazione dell'impasto...
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...FERMENTAZIONE E COTTURA DEL PANE ' 75 ore Celle di lievitazione Elementi di scienze dell'alimentazione Elementi di scienze e tecnologie alimentari Fenomeni...
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...materie prime 70 ORE caratteristiche, procedure e tecniche di conservazione dei prodotti per ottimizzare il loro utilizzo e monitorare i tempi per il rifornimento... Impara:: Qualità per la gestione, Valutazione del malfunzionamento, Sicurezza propria...
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...Il monitoraggio e le verifiche Igiene della persona, degli ambienti e delle attrezzature. Pulizia e disinfezione di locali e attrezzature. Le normative... Impara:: Posta elettronica, Conservazione degli alimenti, Gestione dei conflitti...
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...in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro Le principali tecniche di preparazione dei piatti e le tecniche di cottura classica... Impara:: Costumi enogastronomici del territorio, Strutture ristorative, Composizione dei menù...
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...base Tecniche di manipolazione e trattamento degli ingredienti secondari (formaggi, salumi, verdure, conserve sott'olio) 3 – Monitorare le scorte della... Impara:: Maturazione dell'impasto, Fasi del processo di conservazione, Ricette innovative per la pizza...
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...procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro norme sull'etichettatura e marcatura dei prodotti Procedure... Impara:: Principali alimenti, Tipologie di legno, Preparazione della pizza...
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...in funzione degli accordi con i clienti e con altri operatori logistici 70 ORE •elementi di economia aziendale con particolare riferimento all'area del... Impara:: Sovrintende al magazzino, Uscita merce, Controllo delle risorse...
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...alimentare I fabbisogni nutritivi e la composizione degli alimenti: acqua, lipidi, glucidi, proteine, vitamine, sali minerali. Le alterazioni degli alimenti... Impara:: Analisi dei rischi, Informazioni di etichetta, Gli acquisti...
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...e nutrizionali degli alimenti Merceologia alimentare Elementi di scienze dell’alimentazione Intolleranze alimentari Regimi, stili e tendenze alimentari... Impara:: Tecniche di valutazione, Gestione delle scorte di magazzino, Intolleranze alimentari...
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...artigianale di prodotti agricoli primari in prodotti alimentari normative relative a igiene, qualità, identificazione e protezione dei prodotti da commercializzare... Impara:: Tecniche di confezionamento, Prodotti da commercializzare, Tecniche di vendita...
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