Cuoco

ELEMENTI DI SCIENZE DELL'ALIMENTAZIONE ' 20 ore - Intolleranze alimentari - Nozioni di nutrizione e alimentazione - Regimi, stili e tendenze alimentari e loro caratteristiche nutrizionali (es. Vegetariana, macrobiotica ed eubiotica) - Standard di qualità dei prodotti alimentari MERCEOLOGIA ALIMENTARE ' 20 ore - Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo haccp e normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro - Sistemi di conservazione e stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti per preservare le caratteristiche e la qualità dei prodotti MARKETING DEL TERRITORIO E DEL PRODOTTO ' 20 ore (di cui 10 laboratorio) - Elementi di marketing nel settore della ristorazione - Elementi di tradizione, cultura ed enogastronomia locale - Elementi di food cost - Il mondo del vino: principali vini italiani ed europei e criteri per la definizione di accostamenti appropriati tra gamma di vini e menù tradizionali e tipici INGLESE GASTRONOMICO ' 25 ore (in esercitazione pratica) - Inglese di base - Terminologia tecnica CUCINA E PREPARAZIONE PIATTI ' 95 ore (di cui 75 laboratorio) - Ricette della cultura gastronomica regionale, italiana e internazionale - Elementi di culinaria - Utensili per la preparazione dei cibi - Cottura alimenti e processi di preparazione piatti PREPARAZIONE BUFFET E BANCHETTI ' 20 ore laboratorio Le regole per la preparazione di un menù La gestione di un buffet (cottura, mantenimento ') Presentazione buffet