Corso di pasticceria a Merate (LC)

CONTENUTI (corso completo 36 ore, 12 lezioni)

PASTICCERIA BASE (18 ore, 6 lezioni)

Nel modulo base si affronteranno gli impasti di base (frolla normale, ricca, alla frutta secca; frolla montata; biscotteria secca; pasta brisèe; quiche; pan di spagna), le creme di base (crema pasticcera classica - vari gusti; crema con amidi - vari gusti) e la pasticceria da forno (torte da forno con base frolla: al limone con meringa fiammata, di mele, crostate alla marmellata).

• Pasta frolla normale per crostate; Pasta frolla montata; Biscotteria e cookies.
• Pasta frolla ricca per torta al limone e meringa fiammeggiata; Pasta frolla montata con tuorlo sodo; Crema al limone per farcitura torte; Meringhe.
• Frolla con frutta secca; Brisèe; Quiche alle verdure; Torta di mele.
• Pan di Spagna; Crema pasticcera classica e chantilly; Torta di pere e basilico.
• Pasta lievitata semplice; Metodo diretto per pizzette, treccine e focaccine alle olive; Biscotti al caffè; Panna cotta con coulis di frutta.
• Pasta lievitata con patate; Metodo diretto per panzerotti fritti e pizzette; Creme brulè; Cookies alle nocciole.

PASTICCERIA AVANZATA (18 ore, 6 lezioni)

Nel modulo avanzato si affronteranno le creme avanzate (creme composte: chantilly, ganache, inglese, mousse al cioccolato), la pasticceria fresca (torte “moderne” con base semifreddi; meringhe; pasticceria mignon), la pasticceria da forno salata (pasta lievitata: normale, con patate; pizzette, panini al burro, pan danubio, treccine, nastrini).

• Ganache al cioccolato; Crema pasticcera con amido; Pasta frolla senza glutine; Meringa per inserto torte moderne.
• Pasta lievitata al burro o al latte per panini, pan danubio etc…; Torta soffice al limone; Torta carote e cocco.
• Mousse al cioccolato; Lingue di gatto; Semifreddo allo yogurt monoporzione; Torta semifreddo.
• Torta di ricotta e cioccolato; Strudel aperto alle pere e crema pasticcera.
• Tartellette mignon alla frutta; Tiramisù 121°; Pavesini.
• Crespelle dolci; Torta frangipane; Bignè alla crema, alla panna e alla crema al cioccolato.

N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico. E’ possibile partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).