Garanzia Occupabilità Lavoratori: OPERATORE DI CUCINA

– Caratteristiche merceologiche, organolettiche e nutrizionali degli alimenti

– Elementi di dietetica relativi ai principi nutritivi degli alimenti, ai comportamenti alimentari, alle malattie metaboliche ed alle intolleranze

– Criteri e tecniche di composizione di diverse tipologie di menù

– Tecniche di preparazione dei piatti

– Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti

– Modelli organizzativi, processi e cicli di lavoro nell’attività ristorativa

– Principali riferimenti normativi in materia di sicurezza sul lavoro per quanto concerne la preparazione di piatti

– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla preparazione di piatti

– Sistemi di conservazione di materie prime alimentari, prodotti finiti e semilavorati

– Elementi di biologia relativi alle alterazioni alimentari

– Elementi relativi alla tracciabilità degli alimenti

– Caratteristiche di deperibilità degli alimenti

– Attrezzature e utensili da impiegare nel processo di conservazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti alimentari

– Procedure di immagazzinamento, controllo e conservazione delle materie prime

– Principali riferimenti normativi in materia di HACCP relativi alla conservazione di materie prime, semilavorati e prodotti finiti alimentari