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Corso haccp responsabile alimentare a Padova e Veneto - Corso responsabili alimentaristi patentino HACCP ex libretto sanitario Padova - Padova - Padova - Italia - Sicurezza sul lavoro
Corso
A Padova ()
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Descrizione
-
Tipologia
Corso
Il Corso per il patentino HACCP reponsabile alimentare(obbligatorio a sostituzione del Libretto Sanitario) pone come obiettivo l’acquisizione delle conoscenze teoriche e pratiche fondamentali sulla sicurezza sul lavoro per l’attività svolta in ambito alimentare.
Opinioni
Materie
- Haccp
Programma
Il corso è basato sulla conoscenza completa dei seguenti argomenti:
• Normativa di riferimento
• Legislazione vigente in materia di igiene alimentare
• Regime sanzionatorio
• I metodi di controllo ispirati ai principi direttivi dell’HACCP
• Principi del sistema e studio della metodologia HACCP: i sette principi fondamentali
• Valutazione dei rischi
• Identificazione e determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
• Manuale di autocontrollo e di corretta prassi igienica
• Registrazioni
• Verifiche analitiche
• Formazione del personale
• Ruolo del responsabile dell’autocontrollo
• Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari
• Principi dell’igiene alimentare
• Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico; la contaminazione crociata
• Nozioni di microbiologia generale
• Contaminazione microbica e patologie causate dai microrganismi patogeni
• Igiene del personale
• Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)
• Manutenzione delle attrezzature
• Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)
• La corretta prassi igienica, l’igiene della produzione e della distribuzione
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