L'Arte Della Pizza 1

Il percorso affronterà i seguenti argomenti: 1. Elementi di scienza dell'alimentazione: 20 ORE - le caratteristiche dei principali nutrienti: glucidi, lipidi, proteine, vitamine minerali; - le caratteristiche nutrizionali dei principali alimenti; - il fabbisogno energetico dei gruppi di popolazione; - i meccanismi di digestione ed assorbimento dei nutrienti. 2. Normative vigenti in materia di sicurezza: 15 ORE - prevenzione infortuni, prevenzione incendi e igiene del lavoro, - fattori di rischio professionale ed ambientale e successive disposizioni integrative e correttive; 3. Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari: 25 ORE -principi base igiene e salute alimentare; 4. Procedura, tecniche e strumenti di amalgama ed impasto degli ingredienti: 90 ORE - tecniche di manipolazione e trattamento degli ingredienti utilizzati per la preparazione delle pizze tradizionali (formaggi, salumi, verdure, conserve sott'olio); - indicatori della bontà e qualità degli ingredienti utilizzati per la preparazione della pizza; - elementi di chimica (implicazioni chimico-fisiche nella formazione degli impasti; parametri tecnologici; maturazione dell'impasto); - ricettario di base relativo alle pizze tradizionali; 5. Nozioni e tecniche di vendita: 10 ORE - elementi di analisi dei mercati, segmentazione della clientela sulla base del profilo di acquisto, e conseguente definizione delle caratteristiche tipo dell'offerta; - il marketing: il prodotto, i bisogni di acquisto; la comunicazione polisensoriale, - visual merchandising: vendita visiva, Lay-out; - allestimento banco e retro banco, allestimento banco a libero servizio; - segnaletica e cartellonistica; - livelli espositivi; - gli strumenti promozionali e la fidelizzazione con la clientela; 6. Elementi di gestione economica di un'impresa di ristorazione tipo pizzeria: 10 ORE - procedure per l'acquisto delle merci, (buoni d'ordine; moduli ordinazione; etc.); - norme sull'etichettatura e marcatura dei prodotti; - tecniche e metodi di controllo qualità dei generi alimentari; - tecniche e metodi di controllo dell'igiene del processo, diagrammi di flusso: ricevimento, stoccaggio; - preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento; 7. Caratteristiche e tipologie di metodi di conservazione (tecniche e strumenti): 20 ORE - fasi del processo di conservazione; - metodi di controllo, rischi ed errori frequenti. 8. Principi e norme regionali e nazionali per l'esercizio dell'attività ristorativa in forma di impresa: 5 ORE 9. Il marchio di qualità per la pizza: stato dell'arte. 5 ORE