Corso pratico di pasticceria a Trinità D'Agultu E Vignola (SS)

CORSO COMPLETO BASE+AVANZATO (36 ore, 12 lezioni)

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

• Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
• Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE (18 ore - 6 lezioni)

• Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta choux).
• Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
• Pasticceria da forno (crostate, biscotteria secca, cake, torte da forno, strudel, meringhe).

PASTICCERIA AVANZATO (18 ore – 6 lezioni)

• Pasticceria da forno salata (con impasto base pizza: stuzzichini, pizzette, tartine, salati mignon e torte salate).
• Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).
• Pasticceria fresca (torte farcite, paste e mignon).
• Torte moderne (meringata, torta sacher, torta rocher, torta raffaello).

COMPETENZE ACQUISITE A FINE CORSO:

• Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
• Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
• Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
• Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
• Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
• Corretta pulizia.