Teoria E Tecniche Di Gestione Della Sala E Del Ricevimento

Contenuti Formativi 1 – Approvvigionamento materie prime (UC 1703) - 70 ore Caratteristiche, provenienza, deperibilità e resa delle materie prime Elementi di tecnica commerciale di base Fabbisogni di breve periodo delle diverse materie prime Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP Normativa in materia di sicurezza nei luoghi di lavoro Nozioni di base di informatica per la gestione degli ordini e dei fornitori Terminologia tecnica specifica del settore anche in lingua inglese La brigata di sala: gerarchia, ruoli e suddivisione delle varie mansioni Tecniche di gestione ristorativa e organizzazione del posto di lavoro 2 – Conservazione e stoccaggio delle materie prime (UC 1706) - 30 ore Procedure e tecniche di conservazione dei prodotti alimentari Sistemi di conservazione e di stoccaggio delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti Tecniche di gestione degli ordini Procedure e documentazione per effettuare gli ordini Tecniche di valutazione e gestione delle scorte di magazzino Controllo, analisi e miglioramento delle prestazioni di magazzino 3 – Attrezzature e utensili di cucina (UC 1707) - 30 ore Caratteristiche e funzionalità delle principali attrezzature, macchine e strumenti del processo ristorativo Caratteristiche e funzionalità delle attrezzature, macchinari ed utensili da cucina Procedure e tecniche di monitoraggio e di individuazione e valutazione del malfunzionamento Interventi manutenzione ordinaria dei macchinari e delle apparecchiature di cucina 4 – Trattamento delle materie prime e dei semilavorati (UC 1708) - 30 ore Caratteristiche merceologiche e nutrizionali degli alimenti Merceologia alimentare Elementi di scienze dell’alimentazione Intolleranze alimentari Regimi, stili e tendenze alimentari e loro caratteristiche nutrizionali Modalità di presentazione, guarnizione e decorazione dei piatti Utensili per la preparazione dei cibi Ricerca e studio dei piatti tipici della tradizione pugliese Elementi di tradizione, cultura ed enogastronomia locale 5 – Distribuzione pasti e bevande (UC 1711) - 40 ore Principali componenti di servizio nella sala ristorante e nel bar Il processo operativo sala bar Tecniche di comunicazione e vendita Tecniche di promozione piatti e prodotti aziendali Tecniche di accoglienza e ricevimento clienti Metodi per la redazione e l'inoltro della comanda Tecniche di servizio al tavolo Stili e tecniche di allestimento e di riassetto di una sala ristorante Tipologie di servizio banqueting