Cuoco - Corso Professionale di Cucina

5.0
2 opinioni
  • Avete reso felice mia figlia orientandola verso il suo futuro! Ed un genitore nn può chiedere di più!!!!!!
    |
  • Tutti i Corsi sono ben fatti, i docenti super preparati e cortesi nello spiegare e rispondere ad ogni tua domanda!
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Qualifica professionale

A Perugia

6.900 € IVA Esente

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Descrizione

  • Tipologia

    Qualifica professionale

  • Luogo

    Perugia

  • Ore di lezione

    855h

  • Durata

    8 Mesi

  • Inizio

    Ottobre

Obiettivo del corso: Il corso consente di acquisire le competenze per gestire in maniera ottimale le attività di cucina e fornisce solide conoscenze sui principali sistemi di produzione della filiera agroalimentare, di nutrizione e dietetica. Al termine del corso gli allievi sapranno: organizzare le attività di cucina sulla base degli ordini previsti e delle risorse disponibili; - definire regole e procedure di lavoro, monitorando e valutandone l'esecuzione; - costruire un menu e sviluppare ricette innovative anche in risposta alle tendenze di consumo nel mercato italiano ed estero. Rivolto a: Aspiranti cuochi.

Sedi e date

Luogo

Inizio del corso

Perugia
Visualizza mappa
Via Montecorneo, 45, 06126

Inizio del corso

OttobreIscrizioni aperte

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Opinioni

5.0
  • Avete reso felice mia figlia orientandola verso il suo futuro! Ed un genitore nn può chiedere di più!!!!!!
    |
  • Tutti i Corsi sono ben fatti, i docenti super preparati e cortesi nello spiegare e rispondere ad ogni tua domanda!
    |
0%
5.0
eccellente

Valutazione del corso

Lo consiglia

Valutazione del Centro

Anonimo

5.0
05/09/2018
Il meglio: Avete reso felice mia figlia orientandola verso il suo futuro! Ed un genitore nn può chiedere di più!!!!!!
Da migliorare: nulla
Consiglieresti questo corso?: No

Anonimo

5.0
30/08/2018
Il meglio: Tutti i Corsi sono ben fatti, i docenti super preparati e cortesi nello spiegare e rispondere ad ogni tua domanda!
Da migliorare: niente
Consiglieresti questo corso?: No
*Tutte le opinioni raccolte da Emagister & iAgora sono state verificate

Materie

  • Cucina
  • Cucina professionale
  • Produzione
  • Ricette
  • Cuoco professionale
  • Ristorazione
  • Gestione cucina
  • Food cost
  • Produzioni alimentari
  • Hotel

Professori

Daniele  Guidantoni

Daniele Guidantoni

Chef

Programma

Profilo professionale
Il Cuoco è la figura addetta alla preparazione ed alla cottura dei cibi di un’impresa di ristorazione. Tutti i compiti principali del Cuoco sono relativi al processo di produzione dei pasti. Egli deve infatti definire le ricette e compilare, insieme allo Chef o al Responsabile dei servizi di ristorazione ed al Maître, la carta ed i menù che potranno variare su base giornaliera, settimanale o stagionale. Il Cuoco esegue i piatti più complessi, valutando costantemente i tempi di lavoro, in relazione alle richieste provenienti dalla sala. Egli ha in sostanza la funzione di garantire la qualità dei menù e dei singoli piatti, sia in termini di preparazione che di presentazione, anche scegliendo personalmente le materie prime da utilizzare.

Programma

  • Storia della cucina
  • Antropologia del cibo
  • Igiene e HACCP- Sicurezza e igiene alimentare
  • Sicurezza nei luoghi di lavoro – Ristorazione
  • Merceologia degli alimenti
  • Elementi di nutrizione
  • Principali sistemi di produzione (animale e vegetale)
  • I marchi DOC, DOCG, IGT, IGP, DOP
  • Eno-gastronomia regionale e nazionale
  • Analisi sensoriale
  • Elementi di botanica: le erbe aromatiche, le spezie
  • Principi per una corretta gestione e manutenzione delle attrezzature
  • Ricettario e ideazione di ricette
  • Ricettario e ideazione di ricette per la preparazione di un menù della tradizione
  • Gelato gastronomico
  • Le tecnologie della ristorazione
  • La Pasticceria da ristorazione
  • Panificazione da ristorazione
  • Gestione operativa dell'ambiente di cucina professionale
  • Elementi di pianificazione e gestione economica di un’impresa di ristorazione
  • Food cost
  • Pianificazione e costruzione di menù
  • Marketing della ristorazione: le strategie di posizionamento del prodotto/servizio di ristorazione
  • Stage

Modalità di svolgimento
Il corso prevede attività teoriche e laboratoriali ed un periodo di stage in azienda.

Titoli rilasciati
Attestato di qualifica riconosciuto ai sensi della legge 845/78.
Attestato HACCP con validità 3 anni
Attestato sicurezza base con validità 5 anni


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Cuoco - Corso Professionale di Cucina

6.900 € IVA Esente