Master in Innovazione Gastronomica

PARTE 1. BIOTECNOLOGIE ALIMENTARIUNITÀ DIDATTICA 1. BIOTECNOLOGIAUNITÀ DIDATTICA 2. BIOTECNOLOGIE E ALIMENTAZIONEUNITÀ DIDATTICA 3. DNA, GENI E GENOMIUNITÀ DIDATTICA 4. MICRORGANISMI E ALIMENTI FERMENTATIUNITÀ DIDATTICA 5. FERMENTAZIONE DI CARNE, LATTICINI E ALTRIUNITÀ DIDATTICA 6. MICRORGANISMI GENETICAMENTE MODIFICATI. APPLICAZIONE NEGLI ALIMENTI ED EFFETTI SULLA SALUTE E SULLA NUTRIZIONEUNITÀ DIDATTICA 7. TIPOLOGIA DI ALIMENTI TRANSGENICIUNITÀ DIDATTICA 8. BIOTECNOLOGIE E ALIMENTI FUNZIONALIUNITÀ DIDATTICA 9. BIOTECNOLOGIE E ALIMENTI PREBIOTICI, PROBIOTICI, SIMBIOTICI E ARRICCHITIUNITÀ DIDATTICA 10. APPLICAZIONI DELLE BIOTECNOLOGIE NELLA SICUREZZA ALIMENTAREUNITÀ DIDATTICA 11. PIANO DI GESTIONE DEGLI ALLERGENI. L'IMPORTANZA DEL REGOLAMENTOUNITÀ DIDATTICA 12. BUONE PRATICHE AMBIENTALI NELLE INDUSTRIE ALIMENTARIPARTE 2. SEMPLICI OFFERTE GASTRONOMICHE E SISTEMI DI APPROVVIGIONAMENTOUNITÀ DIDATTICA 1. AZIENDE DI RESTAUROUNITÀ DIDATTICA 2. IL REPARTO CUCINAUNITÀ DIDATTICA 3. RESTAURO DIFFERITOUNITÀ DIDATTICA 4. LE OFFERTE GASTRONOMICHEUNITÀ DIDATTICA 5. ALIMENTAZIONE E DIETAUNITÀ DIDATTICA 6. GESTIONE E CONTROLLO QUALITÀ NEL RESTAUROUNITÀ DIDATTICA 7. APPALTI ESTERNI DI GENEREUNITÀ DIDATTICA 8. APPROVVIGIONAMENTO INTERNO DI GENERI E PRODOTTI CULINARIUNITÀ DIDATTICA 9. RICEZIONE E STOCCAGGIO DELLE FORNITUREUNITÀ DIDATTICA 10. CONTROLLO DEI CONSUMI E DEI COSTIPARTE 3. GASTRONOMIAUNITÀ DIDATTICA 1. CUCINA SPAGNOLAUNITÀ DIDATTICA 2. CUCINA DAL RESTO D'EUROPAUNITÀ DIDATTICA 3. ALTRE CUCINE DEL MONDOMODULO 2. ELABORAZIONI GASTRONOMICHEUNITÀ DIDATTICA 4. PIATTI ELEMENTARI A BASE DI CARNE, POLLAME, SELVAGGINA E FRATTAGLIEUNITÀ DIDATTICA 5. PIATTI ELEMENTARI A BASE DI PESCE, CROSTACEI E MOLLUSCHIUNITÀ DIDATTICA 6. PIATTI ELEMENTARI A BASE DI VERDURE, LEGUMI, PASTA, RISO E UOVAMODULO 3. NEGOZIO DI TORTEUNITÀ DIDATTICA 7. PREPARAZIONI DI BASE PER MOLTEPLICI APPLICAZIONI PROPRIE DI PASTICCERIAUNITÀ DIDATTICA 8. DOLCI ELEMENTARI (OGGETTO 5 UF0069 ELABORAZIONE BASE DI PASTICCERIA E DOLCI ELEMENTARI)MODULO 4. PRESENTAZIONE DI ELABORAZIONI GASTRONOMICHEUNITÀ DIDATTICA 9. PRESENTAZIONE DEI PIATTIUNITÀ DIDATTICA 10. FINITURA DI DIVERSE ELABORAZIONI CULINARIEPARTE 4. TECNOLOGIA CULINARIAUNITÀ DIDATTICA 1. INTRODUZIONE ALLA TECNOLOGIA CULINARIAUNITÀ DIDATTICA 2. USO DI MACCHINARI E ATTREZZATURE DA CUCINA DI BASEUNITÀ DIDATTICA 2. RIGENERAZIONE DI GENERE E PRODOTTI CULINARI PIÙ COMUNI IN CUCINAUNITÀ DIDATTICA 3. PREPARAZIONE DI GENERI CULINARI COMUNEMENTE USATI IN CUCINAUNITÀ DIDATTICA 4. OPERAZIONI PRELAVORAZIONEUNITÀ DIDATTICA 5. APPLICAZIONE DI SISTEMI DI CONSERVAZIONE E PRESENTAZIONE COMMERCIALEUNITÀ DIDATTICA 6. BIOTECNOLOGIE E ALIMENTAZIONEUNITÀ DIDATTICA 7. MICRORGANISMI E ALIMENTI FERMENTATIUNITÀ DIDATTICA 8. FERMENTAZIONE DI CARNE, LATTICINI E ALTRIUNITÀ DIDATTICA 9. BUONE PRATICHE AMBIENTALI NELLE INDUSTRIE ALIMENTARIUNITÀ DIDATTICA 10. QUALITÀ NELLE PRELAVORAZIONI E CONSERVAZIONI CULINARIEPARTE 5. CUCINA CREATIVA O FIRMATAUNITÀ DIDATTICA 1. CUCINA MODERNA, FIRMATA E DI MERCATOUNITÀ DIDATTICA 2. SPERIMENTAZIONE E VALUTAZIONE DEI RISULTATIPARTE 6. CUCINA SPAGNOLA E INTERNAZIONALEUNITÀ DIDATTICA 1. CUCINA SPAGNOLAUNITÀ DIDATTICA 2. CUCINA DAL RESTO D'EUROPAUNITÀ DIDATTICA 3. ALTRE CUCINE DEL MONDOPARTE 7. CUOCOUNITÀ DIDATTICA 1. L'INDUSTRIA DELL'OSPITALITÀ OGGIUNITÀ DIDATTICA 2. SERVIZIO DI RESTAUROUNITÀ DIDATTICA 3. CULTURA GASTRONOMICAUNITÀ DIDATTICA 4. DIETA E ALIMENTAZIONEUNITÀ DIDATTICA 5. MACCHINARI, UTENSILI E ATTREZZI UTILIZZATI IN CUCINAUNITÀ DIDATTICA 6. MATERIA PRIMA NEL RESTAUROUNITÀ DIDATTICA 7. TECNICHE CULINARIEUNITÀ DIDATTICA 8. PIANIFICAZIONE E ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO NEL REPARTO CUCINAUNITÀ DIDATTICA 9. SICUREZZA E IGIENE NEI RISTORANTIUNITÀ DIDATTICA 10. GESTIONE AMBIENTALE