COMPETENZA DI ENOGASTRONOMIA
Corso
A Roma
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Descrizione
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Tipologia
Corso intensivo
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Livello
Livello base
-
Luogo
Roma
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Ore di lezione
60h
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Durata
1 Mese
corso gratuito destinato a tutti gli appassionati di cucina e di enologia.
Con il corso imparerai ad abbinare cibi e vini, a conoscere i vini italiani, a conoscere le tipologie di vino
Il corso si tiene a viterbo
Informazioni importanti
Documenti
- enoformer.pdf
Sedi e date
Luogo
Inizio del corso
Inizio del corso
Profilo del corso
rivolto a persone lavoratori/lavoratrici, manager, titolari di pmi, titolai o responsabili di aziende agricole, operatori del terzo settore operanti presso Fattorie Didattiche.
Opinioni
-
Buon corso.
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Valutazione del corso
Lo consiglia
Valutazione del Centro
nadia piccionetti
Materie
- Vino
- Enogastronomia1
1 alunni hanno indicato di aver acquisito questa competenza
- Alimentare
- Cibo
- Enologia
Professori
Marcello Orecchioni
Dottore
Programma
-HACCP e igiene e sicurezza degli alimenti, la sicurezza nei luoghi di lavoro, la legislazione sulla produzione dolciaria - La vite ed il vino: Cenni storici sull’origine della vite e del vino; il lavoro in vigna. La geografia della vite, clima e suolo. Elementi di fisiologia dei sensi, principi generali della degustazione, (esame visivo, olfattivo, gustativo). Strumenti per degustare: bicchiere, temperatura, apertura e decantazione, conservazione ottimale delle bottiglie. Caratteri organolettici, maturazione ed invecchiamento del vino, alterazioni, difetti e malattie. I vini regione per regione con seguenti degustazioni a tema; Abbinamenti cibo-vino e relative motivazioni chimico-biologiche. Degustazioni guidate; La vinificazione Mosto e fermentazioni in bianco, in rosso, macerazione carbonica, vini rosati. Spumanti metodo Charmat e metodo classico, passiti e vendemmie tardive, vini fortificati, vini sotto velo, vini senza solfiti. Pratiche di cantina. Costituenti del vino: acidi organici, alcoli e sostanze volatili, glucidi, estratto secco e sostanze minerali, sostanze azotate, composti fenolici e aromi varietali. Lieviti, batteri lattici e batteri acetici…con applicazioni gastronomiche sui cibi fermentati: tecniche di panificazione, birra, aceto, formaggi e giardiniere.Ulteriori informazioni
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