COMPETENZA DI ENOGASTRONOMIA

Former srl
A Roma

Gratis
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Informazione importanti

  • Corso intensivo
  • Livello base
  • Roma
  • 60 ore di lezione
  • Durata:
    1 Mese
Descrizione

corso gratuito destinato a tutti gli appassionati di cucina e di enologia.
Con il corso imparerai ad abbinare cibi e vini, a conoscere i vini italiani, a conoscere le tipologie di vino
Il corso si tiene a viterbo

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Documenti

Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo
Consultare
Roma
Via Accademia del Cimento, 91, Roma, Italia
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Domande più frequenti

· Requisiti

rivolto a persone lavoratori/lavoratrici, manager, titolari di pmi, titolai o responsabili di aziende agricole, operatori del terzo settore operanti presso Fattorie Didattiche.

Opinioni

N

01/02/2015
Il meglio Buon corso.

Da migliorare Un maggior periodo di stage può coinvolgere per eventuale assunzione.

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Cosa impari in questo corso?

Vino
Enogastronomia
1
Alimentare
Cibo
Enologia

Professori

Marcello Orecchioni
Marcello Orecchioni
Dottore

Programma

-HACCP e igiene e sicurezza degli alimenti, la sicurezza nei luoghi di lavoro, la legislazione sulla produzione dolciaria - La vite ed il vino: Cenni storici sull’origine della vite e del vino; il lavoro in vigna. La geografia della vite, clima e suolo. Elementi di fisiologia dei sensi, principi generali della degustazione, (esame visivo, olfattivo, gustativo). Strumenti per degustare: bicchiere, temperatura, apertura e decantazione, conservazione ottimale delle bottiglie. Caratteri organolettici, maturazione ed invecchiamento del vino, alterazioni, difetti e malattie. I vini regione per regione con seguenti degustazioni a tema; Abbinamenti cibo-vino e relative motivazioni chimico-biologiche. Degustazioni guidate; La vinificazione Mosto e fermentazioni in bianco, in rosso, macerazione carbonica, vini rosati. Spumanti metodo Charmat e metodo classico, passiti e vendemmie tardive, vini fortificati, vini sotto velo, vini senza solfiti. Pratiche di cantina. Costituenti del vino: acidi organici, alcoli e sostanze volatili, glucidi, estratto secco e sostanze minerali, sostanze azotate, composti fenolici e aromi varietali. Lieviti, batteri lattici e batteri acetici…con applicazioni gastronomiche sui cibi fermentati: tecniche di panificazione, birra, aceto, formaggi e giardiniere.

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