IL FOOD COST DEL RISTORANTE: Come definire le strategie di pricing del menù facendo margine e qualità

GP.Studios Consulting
A Forlí

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Informazione importanti

  • Laboratorio
  • Livello intermedio
  • Forlí
  • 8 ore di lezione
  • Durata:
    1 Giorno
  • Quando:
    08/02/2017
    altre date
Descrizione

Il laboratorio mette a disposizione del partecipante gli strumenti e le conoscenze per poter definire i prezzi dei piatti sul menù al fine di dinimuire i costi e aumentare i ricavi.

Informazione importanti Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo
08 febbraio 2017
16 maggio 2017
Forlí
Via del Cavone, 7, 47121, Forlì-Cesena, Italia
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Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

Il corso renderà il partecipante in grado di: -Conoscere e saper applicare le migliori strategie di pricing dei piatti sul menù -Quali costi considerare e come calcolarne l’incidenza su ogni piatto -Saper costruire un foglio di calcolo in funzione del Food Cost

· A chi è diretto?

Il corso è dedicato agli albergatori, ai gestori di ristoranti, di pubblici esercizi ed a tutti gli operatori del mondo del turismo e della ristorazione.

· In cosa si differenzia questo corso dagli altri?

Si tratta di un corso pratico, ricco di casi concreti, che rendono i concetti molto più vicini ai partecipanti e che apre a nuovi scenari commerciali. Il corso, riservato ad un massimo di 8 partecipanti, permette la massima interazione con l'esperto presente in aula.

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

Appena riceveremo la sua richiesta, sarà contattato dalla nostra responsabile commerciale che le fornirà i dettagli aggiuntivi del corso, le darà informazioni su modalità di iscrizione e sui metodi di pagamento.

· Come si svolgerà la giornata in aula?

Il corso consiste in 8 ore di fomazione in aula in presenza di 2 docenti esperti del settore. L'interazione con i docenti è molto alta grazie al numero ristretto di partecipanti. Il materiale necessario durante la giornata verrà fornito direttamente in aula. Coffee break e light lunch inclusi

Cosa impari in questo corso?

Ristorante
Ristorazione
Food cost
Full cost
Labor Cost
Standard di food cost

Professori

Giovanni Carobbi
Giovanni Carobbi
Formatore

Laurea in Biotecnologie, un master in Hospitality e F&B, diploma di degustatore, bar tender, la sua passione per l’area del Food & Beverage management unita alla sua formazione più classica ne fanno un professionista di alto livello, pragmatico ed efficace nel suo lavoro. In Gp.Studios si è specializzato nella consulenza specifica in ambito Food & Beverage curando la formazione dei team e dei manager nei locali, l’analisi dei costi, le performance economiche.

Programma

Il corso affronterà i seguenti argomenti:

Food cost Full cost:

•I principali costi del reparto di cucina; •Il food cost in tempi di crisi; •Il food cost in Italia: a che punto siamo?; •Le differenze tra food cost e full cost; •Come valutare lo scarto dei cibi, come quantificarli; •I prodotti alimentari liquidi. Come calcolarli e i tassi di conversione; •L’incidenza delle guarnizione; •Come costruire una guarnizione a costo 0; •Come calcolare in modo ponderato il labor cost e l’incidenza delle utenze (acqua, luce e gas); •L’incidenza dei condimenti e come calcolarli.

Costruzione degli standard (2H)

•Come si costruisce uno standard difoodcost;•Impostazionedi un foglio di calcolo in funzione delfoodcost;•Come si costruiscelo standarddi unpiatto;•Il controlloincrociatotra acquisti e vendite.

Il pricing strategico delle referenze di un menù

•Calcolare il giusto prezzo di una referenza; •Come attribuire in modo ponderato il costo della mano d’opera ed i costi generali (margine di contribuzione) ad una referenza; •Come calcolare il margine di profitto per un determinata referenza.

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