IL FOOD COST DEL RISTORANTE: Ottimizzare risorse e costi per definire le strategie di pricing del menù

GP.Studios Consulting
A Forlí

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Informazioni importanti

  • Laboratorio
  • Livello avanzato
  • Forlí
  • 8 ore di lezione
  • Durata:
    1 Giorno
  • Quando:
    04/10/2017
Descrizione

Il laboratorio mette a disposizione del partecipante gli strumenti e le conoscenze per poter definire i prezzi dei piatti sul menù al fine di dinimuire i costi e aumentare i ricavi.

Informazioni importanti Sedi

Dove e quando

Inizio Luogo Orario
04 ottobre 2017
Forlí
Via del Cavone, 7, 47121, Forlì-Cesena, Italia
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Domande più frequenti

· Quali sono gli obiettivi del corso?

Il corso renderà il partecipante in grado di: -Conoscere e saper applicare le migliori strategie di pricing dei piatti nel menù. -Individuare i costi da considerare e capire come calcolarne l’incidenza su ogni piatto. -Saper costruire un foglio di calcolo in funzione del Food Cost

· A chi è diretto?

Il corso è dedicato agli albergatori, ai gestori di ristoranti, di pubblici esercizi ed a tutti gli operatori del mondo del turismo e della ristorazione.

· In cosa si differenzia questo corso dagli altri?

Si tratta di un corso pratico, ricco di casi concreti, che rendono i concetti molto più vicini ai partecipanti, dando consigli immediatamente spendibili in ogni realtà ristorativa. Il corso, riservato ad un massimo di 8 persone, permette la massima interazione con l'esperto presente in aula.

· Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni?

Appena riceveremo la sua richiesta, sarà contattato dalla nostra responsabile commerciale che le fornirà i dettagli aggiuntivi del corso, le darà informazioni su modalità di iscrizione e sui metodi di pagamento.

· Come si svolgerà la giornata in aula?

Il corso consiste in 8 ore di formazione in aula in presenza di un docente esperto del settore. L'interazione con il docente è molto alta grazie al numero ristretto di partecipanti. Il materiale necessario durante la giornata verrà fornito direttamente in aula. Coffee break e light lunch inclusi

Cosa impari in questo corso?

Ristorante
Ristorazione
Food cost
Full cost
Labor Cost
Standard di food cost
Pricing strategico
Menu Engineering
Calcolare Profitto
Incidenze dei costi

Professori

Carlo Pecoraro
Carlo Pecoraro
Food & Beverage Manager

Laurea in Comunicazione Multimediale, specializzazione in Svizzera con il Master in Hospitality Business Management. Si è occupato di gestione e startup in ambito Food&Beverage tra Abu Dhabi, Dubai e Londra, occupandosi tra le tante attività del reclutamento e della formazione per lo staff dei 16 ristoranti del JW Marriott Marquis di Dubai. In Gp.Studios ricopre il ruolo di Senior F&B Manager e si occupa di consulenza e formazione per tutta l’area F&B in particolare startup di nuovi format.

Programma

Il corso affronterà i seguenti argomenti:

Food cost & Full cost

•I principali costi del reparto dicucina
•Il food cost in tempi dicrisi
•Food cost in Italia: a che punto siamo?
•Le differenze tra food cost e full cost
•Come valutare e quantificare lo scarto dei cibi
•Prodotti alimentari liquidi: il calcolo e i tassi di conversione
•L’incidenza delle guarnizioni
•Come costruire una guarnizione a costo zero
•Calcolare in modo ponderato il labor cost e l’incidenza delle utenze(acqua, luce e gas)
•Condimenti: quanto pesano?

Costruzione degli standard

•Creare uno standard di food cost
•L’impostazione di un foglio di calcolo in funzione del food cost
•Come si costruisce lo standard di un piatto
•Il controllo incrociato tra acquisti e vendite

Il pricing strategico delle referenze in menù

•Calcolare il giusto prezzo di una referenza
•Come attribuire in modo ponderato il costo della manodopera ed i costi generali ad una referenza
•Quantificare il margine di profitto per un determinata referenza

Successi del Centro


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