CORSO DI CUCINA VEGANA CON STAGE INDIVIDUALE NELLA TUA CITTA' ATTESTATO HACCP ONLINE

NOZIONI DI BASE

- SCELTA MATERIE PRIME

- CONSERVAZIONE , TRATTAMENTO , IL PERCORSO GELO,HACCP

- IGIENE ALIMENTARE

- MODALITA’ INTRODUTTIVE

- IDENTIFICARE LE MATERIE PRIME PER FAMILIARITA’

ATTREZZATURE E UTENSILERIA

- DIFFERENZIAZIONE PER UTENSILE DA LAMA O BATTUTA

- SCELTA UTENSILERIA

- MODALITA DI TAGLIO

- TRATTAMENTO LAME, VETTOVAGLIE E STOVIGLIE

- RICETTARI

GLOSSARIO E LISTA INGREDIENTI

- OLI E GRASSI VEGETALI

- TIPOLOGIE DI FRUTTA E VERDURA

- SALATURA

- SPEZIATURA

- ADDENSANTI VEGETALI

- ACQUA A RESIDUO FISSO BASSO

- LEGUMI

- ESTRATTI

- CENTRIFUGATI

- FUNGHI

- TUBERI

- RADICI E DERIVATI

- FORMAGGI VEG

MODALITA’ DI COTTURA

- SOTTOVUOTO

- BRASATURA

- VAPORE

- PIASTRA

- GRIGLIA

- FORNO DI VARIE TIPOLOGIE

- FRITTURE LEGGERE

- VASOCOTTURA

- OLIOCOTTURA

- STUFARE

LIEVITATI E PANIFICAZIONE

- SCELTA FARINE

- SCELTA E CREAZIONE LIEVITI

- IMPASTAMENTO

- LIEVITAZIONI VARIE

- POSA

- MANIPOLAZIONI

- INTRODUZIONE AL GLUTEN FREE

- PIZZE E FOCACCE

CREAZIONE DI UN MENU’

- ENTRATINA

- CESTINO DEL PANE

- ANTIPASTI

- PRIMI PIATTI

- SECONDI PIATTI

- CONTORNI

- ZUPPE

- DESSERT

- FINE PASTO

- PICCOLA PASTICCERIA

VEGAN BREACKFAST

- PASTICCERIA

- TORTE DOLCI E SALATE

- DOLCI SECCHI

- BEVANDE E INFUSI

- CAFFETTERIA MONORIGINE

- CLUB SANDWICHES

- CROISSANT

RISOTTERIA

- SCELTA DEL RISO

- TIPOLOGIA DI COTTURA

- RISOTTO ALL’ONDA

- RISOTTO MANTECATO

PASTE FRESCHE E DI GRANO

- PRODUZIONE DI PASTA FRESCA CRASSICA

- PRODUZIONE DI PASTA FRESCA RIPIENA

- SELEZIONE DI PASTE DI GRANO

RICICLO E VALORIZZAZIONE AVANZI

- RIDARE VITA ALLE PARTI MENO NOBILI DELLE VERDURE

- CREARE CONFETTURE DOLCI O SALATE CON FRUTTA E VERDURA AVANTI DI MATURAZIONE.

- CREARE RAGU’ VEG CON I RITAGLI DELLE VERDURE NON ADOPERATE

BEVANDE

- ABBIANEMENTO VINI

- DIFFERENZA TRA CATEGORIE (BIO,BIODINAMICA ECC….)

- ACCOSTAMENTO AI PIATTI

- SELEZIONE E ABBINAMENTO BIRRE

- FOOD EARING (ABBINAMENTO COCKTAILS A PIATTI )

DISTILLATI

- CREAZIONE DI RICETTE PER DIGESTIVI

- SELEZIONE BOTANICI

- TECNICHE DI INFUSIONE

- DISTILLAZIONE INIZIALE

SERVIZIO ,MIS-EN-PLACE E ALLESTIMENTO BUFFET

- ORDINE DI DISPOSIZIONE

- APPARECCHIATURA

- ATTREZZATURE

- COLORI

- SERVIZIO

- COCKTAILS PARTY

- APPETIZER

- FINGER FOOD

- HUMUS MONODOSE

- SPORZIONATURA