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IL SOTTOVUOTO COME TECNICA DI COTTURA A CURA DI FABRIZIO FERRARI
Corso
A Bergamo ()
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Descrizione
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Tipologia
Corso
-
Livello
Livello avanzato
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Ore di lezione
6h
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Durata
2 Giorni
ll corso è rivolto ai professionisti del settore che intendono apprendere nuove tecniche di preparazione e presentazione di piatti attraverso l’impiego della macchina sottovuoto.
La tecnica di cottura in sottovuoto diventa sempre più spesso la scelta ottimale per la cottura a bassa temperatura di pesce, carne e frutta. Non solo metodo di conservazione, ma anche metodo di preparazione, cottura e ottimizzazione dei tempi di servizio al ristorante. Il corso sarà condotto dallo chef Fabrizio Ferrari: “La mia sfida è recuperare il cibo perduto e i sapori radicati nella nostra memoria più profonda, per trasformarli in piatti dal carattere distintivo e contemporaneo”. Per esaltare le materie prime lo chef Ferrari segue il suo istinto, ma anche le sue competenze tecniche e le conoscenze frutto di un lungo lavoro di ricerca, condotto soprattutto nell’ambito delle cotture a bassa temperatura.
Opinioni
Materie
- Chef
- Ristorante
- Conservazione
- Cottura
- Sottovuoto
- Tecnica
- Professionisti
- Ristoratori
- Carne
- Frutta
- Pesce
Professori
FABRIZIO FERRARI
CHEF
Programma
La tecnica di cottura in sottovuoto diventa sempre più spesso la scelta ottimale per la cottura a bassa temperatura di pesce, carne e frutta. Non solo metodo di conservazione, ma anche metodo di preparazione, cottura e ottimizzazione dei tempi di servizio al ristorante. Il corso sarà condotto dallo chef Fabrizio Ferrari: “La mia sfida è recuperare il cibo perduto e i sapori radicati nella nostra memoria più profonda, per trasformarli in piatti dal carattere distintivo e contemporaneo”. Per esaltare le materie prime lo chef Ferrari segue il suo istinto, ma anche le sue competenze tecniche e le conoscenze frutto di un lungo lavoro di ricerca, condotto soprattutto nell’ambito delle cotture a bassa temperatura.
I TEMI TRATTATI
Procedure e cotture: abbattimento, conservazione, rigenerazione, tempi e metodologie
La sonda al cuore, il thermoplongeur e l’abbattitore
Come cuocere a bassa temperatura
Risparmi in termine di tempo e manodopera
Mise en place e sviluppo ricette
Ulteriori informazioni
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