Corso Semifreddi e Gelateria Mignon

Corso

A Roma

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620 € IVA inc.

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Descrizione

  • Tipologia

    Corso

  • Luogo

    Roma

  • Ore di lezione

    40h

La Scuola di Gelateria di Professione Gelatiere presenta sul portale di Emagister.it il corso “Semifreddi e Gelateria Mignon”, una formazione rivolta a tutti coloro che desiderano apprendere nuove tecniche ed imparare ad elaborare nuovi prodotti per ampliare l’offerta nel proprio negozio.

Il corso sui semifreddi e la gelateria mignon è dedicato a coloro che vogliono apprendere le tecniche per introdurre prodotti alternativi nella propria gelateria come torte gelato, semifreddi, bavaresi e mouse ed in più vogliono migliorare le proprie tecniche di decorazione e assortimento dei gusti.

Sedi e date

Luogo

Inizio del corso

Roma
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Via Antonio Sogliano 18, 00164

Inizio del corso

GennaioIscrizioni aperte
MarzoIscrizioni aperte

Profilo del corso

Attestato di partecipazione

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Materie

  • Decorazione
  • Frutta
  • Dolci
  • Cioccolato
  • Gelateria
  • Gelato
  • Gastronomia
  • Ingredienti
  • Semifreddi
  • Mousse
  • Bavaresi
  • Corso Semifreddi
  • Gelateria Mignon
  • Bilanciatura degli ingredienti
  • Paste grasse
  • Preparazione glasse
  • Montaggio delle torte
  • Rifinitura e decorazione
  • Decorazione dei prodotti
  • Stecchi gelato

Professori

ALESSANDRO  FIORUCCI

ALESSANDRO FIORUCCI

Prof.

Alessandro Fiorucci entra a far parte del mondo della pasticceria nel 2013. Inizia subito a lavorare in varie pasticcerie, inizialmente come aiuto e poi dal 2015 come responsabile. La sua formazione è in continuo sviluppo; oltre ad essere associato al conpait ha frequentato masterclass con i più grandi pasticceri nazionali ed internazionali come Leonardo Di Carlo, Emanuel Hammon e Amaury Guichon.

MIRKO  STORTINI

MIRKO STORTINI

Prof.

Si dedica all’attività di gelateria dal 1994, la sua formazione in chimica, la sua curiosità e la passione per questo mestiere lo hanno portato ad uno studio sempre più approfondito delle tecniche di elaborazione del gelato artigianale e di tutti i prodotti del mondo della gelateria come cremini, variegati, stracciatelle etc. Consulente per varie imprese del settore, proprietario della scuola di gelateria Projeto Gelato Italiano e della gelateria Cremeria Italiana in Brasile, Mirko ha già formato centinaia di persone attraverso i suoi corsi sia in Italia che all’estero.

Programma

1 Giorno

Introduzione ai semifreddi

Differenze tra semifreddo e gli altri composti (mousse,bavaresi e gelato)

Quando e perché usare un tipo di semifreddo a differenza di un altro

Come risparmiare tempo in fase di lavoro

• Parametri di massima e corretto uso degli ingredienti

Paste grasse, frutta, liquori, coperture ecc.

• Bilanciatura degli ingredienti

Come bilanciare i diversi ingredienti all’interno delle nostre torte e monoporzioni

• Le basi

Costruzione ed elaborazione della meringa all’italiana

Costruzione ed elaborazione di vari tipi di pate a bombe

• Le glasse a specchio

Come preparare una glassa a specchio con materie prime naturali

Pratica

• Le glasse a specchio

Preparazione glasse a specchio , glassa lucida al cacao, golose alla frutta secca(rocher) ,opaca (effetto sacher) , masse a spruzzo (effetto velluto)

• Le basi per le torte e monoporzioni moderne

Biscuit , daquoise , frolla , pan di Spagna, cake di altro genere

2 Giorno

Pratica

• I complementi

Elaborazione di vari tipi di croccanti a base di cioccolato , frutta secca, cerali ecc.

• Gli inserti per le nostre torte e monoporzioni

Gelee di frutta , cremosi , ganache al cioccolato , frutta secca , base alcolica e caramello

• Mousse e bavaresi

Elaborazione di vari tipi di mousse e bavaresi alla frutta e alle creme


3 Giorno

Pratica

• Montaggio delle torte

Elaborazione di varie torte e monoporzioni con differenti stampi

• Le decorazioni

Diversi tipi di decorazioni in cioccolato , cioccolato plastico , pasta di zucchero , zucchero cotto

4 Giorno

Pratica

• Rifinitura e decorazione

L’uso delle glasse a specchio

Come rifinire le nostre torte

Decorazione dei prodotti

5 Giorno

Pratica

• Coperture per stecchi

Preparazione di varie coperture di cioccolato per elaborare i nostri stecchi

• I ripieni

Preparazione di vari tipi di ripieno per gli stecchi gelato

• Lo stecco gelato

Preparazione di vari tipi di stecco gelato

Decorazione degli stecchi

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Corso Semifreddi e Gelateria Mignon

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