Corsi ASCOM Formazione Bergamo

...le tecniche di preparazione di espresso, cappuccino e bevande ad essi correlate. Il laboratorio sarà fortemente connotato in senso pratico, per favorire...

...* Le materie prime dei semifreddi Altri ingredienti: aromi, sciroppi, polpe di frutta, * Le due tipologie principali: parfait o spumone e la mousse o schiuma...

...base Il dessert nella ristorazione Legumi e verdure: creme e zuppe Il pesce: tagli, cotture e preparazioni La carne: tagli, cotture e preparazioni Paste... Impara:: Cucina professionale...

...abbattimento, conservazione, rigenerazione, tempi e metodologie La sonda al cuore, il thermoplongeur e l’abbattitore Come cuocere a bassa temperatura Risparmi...

...che negli anni ha formato molti barman di successo. La professione del barista è affascinante, di grande attrattiva e richiede una pianificazione attenta... Impara:: Barman professionale...

...di cottura e di condimento delle pizze e delle focacce. Con un’attenzione particolare alle informazioni tecniche di base e al metodo. Il corso ha anche... Impara:: FORNO CIELO TERRA, Forno a legna, CHEF PIZZAIOLO...

...* Norme di conservazione * Abbattitore e sottovuoto * Tecniche abbreviative * Realizzazione di primi, secondi piatti e dessert da buffet * Esecuzione pratica...

...I semifreddi Il cacao, il cioccolato e i sottoprodotti L’uso della copertura...

...con l’analisi sensoriale e con i vini in degustazione. CONTENUTI: * Teoria e tecnica della degustazione * Viticoltura e fattori della qualità nel vigneto...

...e del coperto * Mise en place, table d’hote a la carte * Il servizio inglese, francese e alla russa * Le brigate di sala e di cucina * Il buono d’ordine...

...CONTENUTI: * Presentazione del tema: storia e difficoltà tecniche della produzione di uno spumante * I metodi di produzione: Classico, * Martinotti-Charmat...

...Da consultare con il centro Nella prima lezione uno chef e un maestro pizzaiolo proporranno alcune delle ricette possibili. La seconda lezione prevede...

...In particolare lo chef realizzerà menu a tre portate con food cost a 5 Euro. DATE Ottobre 2009 martedì 20 martedì 27 DOCENTE : Federico Coria ORARIO...

...del reparto cucina di alberghi, ristoranti, strutture di catering e di aziende del settore ristorativo, operando un coordinamento dei relativi servizi...

...i tempi di cottura e di avere sempre a disposizione preparazioni già pronte, anche per il servizio al tavolo. DATE Novembre 2009 lunedì 23 DOCENTE...

...È rivolto a chi desidera avviare un’attività nel settore e agli operatori che vogliono migliorare la propria preparazione e il servizio. DATE Gennaio 2010...

...due ricette per ogni incontro che poi degusterete insieme allo chef. Al termine del corso sarete in grado di preparare diversi menù dall’antipasto al dolce... Impara:: Secondi piatti, Cucina professionale, Primi piatti...

...Da nord a sud, quest’anno comincia la nostra avventura alla scoperta della tradizione. Piatti regionali mirabilmente reinterpretati dalla chef Francesca Marsetti... Impara:: Piatti regionali, Laboratorio pratico, Cucina regionale...

...vi sarà utile per affinare le competenze che già possedete. Attraverso nozioni pratiche e teoriche scoprirete ogni segreto sui metodi di impasto... Impara:: CHEF PIZZAIOLO...

...almeno tre piatti che poi degusterete insieme allo chef. Ricette creative per palati stellati... Impara:: Mise en place, CHEF STELLATI, RICETTE CREATIVE...