Corso di cucina a Merate (LC)

ANTIPASTI FREDDI E CALDI

· cucchiaio di hummus di ceci e pomodori secchi, con gamberi in pasta kataifi

· flan di carote con scamorza filante e fonduta di grana e rosmarino

· sfoglie al sesamo e semi di papavero con rondelle di San Marzano e Cipolle acetate

· medaglioni di panelle con ciuffi di salsa Aiolí

PESCE

· souté di cozze

· sgombro sfilettato alla menta

· trancio di Spada in padella agli Aromi mediterranei

COTTURE E TAGLI

· calamari fritti light

· tempura di verdure

· cipolla in agrodolce

· caponata mediterranea

PRIMI PIATTI

· gnocchetti di patate viola con Zola e Pere

· pasta fresca ripiena

· pasta lunga secca

· besciamella

SALSE E I SUGHI

· salsa verde al prezzemolo da entrée

· pesto di rucola

· salsa alla norma

· maionese agli agrumi

· sushi di zucchine con mousse di salmone

· pasta choux e pâté al prosciutto

MINESTRE, ZUPPE E RISOTTI

· vellutata di verdure di stagione

· arborio tostato allo zafferano e luganega

· soupe d'ognion

· purea di patate ed erba cipollina

CARNE BIANCA E ROSSA

· scaloppine allo zest di limone

· involtini sfumati al vino bianco

· carne arrosto e legature

· hamburger gourmet

· contorno e sides

COTTURE

· tartare di manzo

· alici marinate

· ratatouille

· brodo di magro

DOLCI

· pan di spagna

· pasta frolla

· fondant

· crema pasticcera

Esercitazioni pratiche e degustazione dei piatti preparati durante il corso.

NOTA: Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico.