Corsi ASCOM Formazione Bergamo

...L’arte, i segreti, i profumi, i sapori della caffetteria. Un laboratorio teorico-pratico per conoscere la storia e la divulgazione del caffé e apprendere...

...* Le materie prime dei semifreddi Altri ingredienti: aromi, sciroppi, polpe di frutta, * Le due tipologie principali: parfait o spumone e la mousse o schiuma...

...base Il dessert nella ristorazione Legumi e verdure: creme e zuppe Il pesce: tagli, cotture e preparazioni La carne: tagli, cotture e preparazioni Paste... Impara:: Cucina professionale...

...conoscenze frutto di un lungo lavoro di ricerca, condotto soprattutto nell’ambito delle cotture a bassa temperatura. ll corso è rivolto ai professionisti...

...storia e tipologie I digestivi classici La distillazione, i long drinks classici Tecniche di miscelazione La creatività del bere moderno Cocktail competition... Impara:: Barman professionale...

...vi sarà utile per affinare le competenze che già possedete. Attraverso nozioni pratiche e teoriche scoprirete ogni segreto sui metodi di impasto... Impara:: FORNO CIELO TERRA, Forno a legna, CHEF PIZZAIOLO...

...frigorifera alle tecniche di lavorazione, dai metodi di cottura anticipata alle norme di conservazione dei prodotti, dalla preparazione del buffet all’erogazione del servizio...

...Con l’aiuto di un illustre maestro pasticcere, si apprenderanno tutti i segreti e le tecniche dell’arte del dolce: dalla gestione del laboratorio alla produzione...

...con l’analisi sensoriale e con i vini in degustazione. CONTENUTI: * Teoria e tecnica della degustazione * Viticoltura e fattori della qualità nel vigneto...

...e del coperto * Mise en place, table d’hote a la carte * Il servizio inglese, francese e alla russa * Le brigate di sala e di cucina * Il buono d’ordine...

...Obiettivo del corso: Laboratorio degustativo di approfondimento per avvicinarsi al complesso mondo delle bollicine enologiche. Rivolto a: Da consultare con il centro...

...Obiettivo del corso: Variare la propria offerta con condimenti alternativi, per stupire anche i palati più raffinati. Rivolto a: Da consultare con il centro...

...La realizzazione di alcune ricette low cost ci permetterà di dimostrare la fattibilità di piatti, che incontreranno il piacere del cliente in tutti i sensi...

...Un corso rivolto all’ operatore catering è all’aspirante tale: una figura, in evoluzione, in grado di occuparsi dell’organizzazione e della gestione operativa...

...i tempi di cottura e di avere sempre a disposizione preparazioni già pronte, anche per il servizio al tavolo. DATE Novembre 2009 lunedì 23 DOCENTE...

...Giochi di sapori, profumi e aromi. L’arte di creare specialità gastronomiche da offrire ai propri clienti. Il corso permette di apprendere le tecniche base dell’arte gastronomica...

...e in dotazione vi rimarrà il ricettario completo... Impara:: Cucina professionale, Secondi piatti, Primi piatti...

...Da nord a sud, quest’anno comincia la nostra avventura alla scoperta della tradizione. Piatti regionali mirabilmente reinterpretati dalla chef Francesca Marsetti... Impara:: Mise en place, Cucina regionale, Piatti regionali...

...teoriche scoprirete ogni segreto sui metodi di impasto, di cottura e di condimento delle pizze e delle focacce. Con un’attenzione particolare alle informazioni... Impara:: CHEF PIZZAIOLO...

...Ricette creative per palati stellati. DATE DI SVOLGIMENTO GIUGNO 2018 Lunedì 11 ORARIO 19.00 - 23.00 I TEMI TRATTATI Tapioca marinata al cappuccio rosso con burrata... Impara:: CHEF STELLATI, RICETTE CREATIVE, Mise en place...