Corsi Coquis - Ateneo Italiano della Cucina

...è dedicato esclusivamente agli addetti certificati del settore e nello specifico: a chi è uscito da un corso di pasticceria professionale di almeno 250 ore... Impara:: Utilizzo di strumentazioni, Grandi lievitati, Zucchero artistico...

...Progettazione e gestione economica di una pizzeria Vendita al banco... Impara:: Vendita al banco, Progettazione economica di una pizzeria, Pizza in teglia...

...7,5 Lingua Inglese Applicata alla Cucina I, 4,5 Fromagerie: Tecnica e Produzione, 4,5 Storia della Cucina Europea, 4,5 4° Semestre Forno e Pasticceria... Impara:: Sapori di Esito, Food Marketing, Sistema della Produzione Alimentare...

...ed analizzare le materie prime, le tecniche e le diverse preparazioni dei cibi e delle bevande. Affiancate alle ore di laboratorio pratico sono previste... Impara:: Analisi dei rischi, Servizio in cucina, Tecniche di cucina...

...Tecniche di cucina di secondo livello: tecnologia in cucina, stagionalità delle materie prime, tecniche di cottura tradizionale, Cucina regionale... Impara:: Composizione menù, Basi della pasticceria, Gestione del team...

...di pasticceria STAGE Al termine lo studente sarà indirizzato presso strutture selezionate dall’Ateneo in cui terminare gli studi attraverso uno stage curriculare... Impara:: Tecniche e lavorazioni del cioccolato, Lavorazione di impasti base, Tecniche di lavorazione di glasse...

...Ogni pane ed ogni focaccia richiede una corretta lievitazione ed un diverso tipo di fermentazione naturale. Queste sono le basi per ottenere un prodotto perfetto... Impara:: Pane bello da vedere, Decorazione gourmet, Lievitazione del pane...

...Dalla tradizione ad oggi la pasta fresca è conosciuta, apprezzata e desiderata. L’energia ed il calore della mani, la genuinità degli ingredienti e l’amore per la cucina... Impara:: Grandi classici, Sapori legati all’italianità, Pasta ripiena...

...1°INCONTRO - Primi piatti: mezze maniche amatriciana spaghetti alla carbonara tortiglioni alla gricia... Impara:: Mezze maniche amatriciana, Tortiglioni alla gricia, Cibi italiani...

...Le materie prime, di terra o di mare che siano, vengono condite con l’olio proveniente dagli ulivi più antichi del mediterraneo per esaltarne i sapori dei piatti... Impara:: Zuppetta di fave, Orecchiette alle cime di rapa, Materie prime...

...di prima classe ed abbinamenti innovativi. PROGRAMMA: L’hamburger può diventare protagonista di ricette gustose ed originali, proposto in varie combinazioni... Impara:: Preparazione del panino, Ricette originali, Ricette di hamburger...

...gustose e sane ricette perfette per le vostre cene in compagnia. Accostamenti originali ma di gusto. terrina di fegato con marmellata di lamponi e cialda... Impara:: Antipasti sane, Olive all'ascolana, Terrina di fegato...

...con il taglio giusto dei filetti e la sapiente cottura del riso, in un alimento completo, gustoso e bello da vedere. Abbiamo in servo per te tutti i segreti portati dall’oriente... Impara:: Cottura del riso, Segreti orientali, Cultura orientale...

...1°incontro: vegetali 2°livello 2°incontro: cereali e legumi 2°livello 3°incontro: paste secche 2°livello 4°incontro: pasta fresca 2°livello 5°incontro... Impara:: Ricette di fritti, Ricette di vegetali, Ricette di legumi...

...Programma del corso: Prima Lezione: Dolci regionali: il Cannolo e lo Strudel Il tradizionale cannolo siciliano,dalla cialda croccante alle farcie... Impara:: Dolci regionali, Granita di caffè, Lavorazione del cioccolato...

...Lo chef Angelo Troiani, direttore artistico di Coquis Ateneo Italiano della Cucina e Chef stellato patron dei Ristoranti “Il Convivio” ed “Acquolina” vi... Impara:: Spaghetti di farro con aglio e olio, Ricette gustose, Polpo scordato...

...mare con lo Chef Alessandro Narducci ed i suoi cavalli di battaglia... Impara:: Ricette innovative, Cucina tradizionale, Preparazione del pesce...

...a chi è uscito da un corso di cucina professionale di almeno 350 ore, a chi ha 6 mesi di esperienza oppure è un diplomato della scuola alberghiera... Impara:: Utilizzo di gelatificanti, Nuove tecnologie, Cottura a bassa temperatura...

...Al termine del percorso è possibile scegliere di destinare la propria professionalità in diverse realtà quali ristoranti, aziende di banqueting o catering... Impara:: L’ambiente della cucina, Materie prime, Il mondo del lavoro...

...lievitazioni e condimenti. I corsisti avranno quindi la possibilità di lavorare fianco a fianco a dei professionisti che insegneranno loro non solo le varie tipologie di pizza... Impara:: Conoscenza delle materie prime, Farine alternative, Apporti calorici degli alimenti...