Corsi Coquis - Ateneo Italiano della Cucina

...tecnicamente e praticamente tutti gli argomenti in calendario affiancati da uno chef specializzato della materia. L’obiettivo è quello di completare la... Impara:: Nuove tendenze in pasticceria, Composizione di dessert al piatto, Manipolazione di strumentazioni...

...di destinare la propria professionalità in diverse realtà quali ristoranti o pizzerie a piatto o in teglia. PROGRAMMA: Merceologia Impasti Lievitazione... Impara:: Vendita al banco, Forno a legna, Pizza in teglia...

...completato da uno stage di 2 mesi in un ristorante importante del circuito Coquis. PROGRAMMA: 1° Semestre Fondamenti della Scienza Alimentare... Impara:: Cucina Americana, Cucina asiatica, Sistema della Produzione Alimentare...

...quali la ristorazione, aziende di banqueting o catering o hotel, come assistente allo Chef. E’ possibile inoltre successivamente accedere al corso di “esperto... Impara:: Tagli di verdura, Analisi di controllo, Tagli di frutta...

...ed è pertanto obbligatorio per ricevere la qualifica... Impara:: Presentazione dei cibi, Metodi di cottura, Composizione menù...

...PROGRAMMA TEORIA: HACCP NUTRIZIONE MARKETING E MANAGEMENT E CARTA DESSERT PRATICA metodologie e tecnologie per la lievitazione e la cottura dei semilavorati... Impara:: Conservazione di materie prime, Carta dessert, Tecniche e lavorazioni del cioccolato...

...Ogni pane ed ogni focaccia richiede una corretta lievitazione ed un diverso tipo di fermentazione naturale. Queste sono le basi per ottenere un prodotto perfetto... Impara:: Elaborazione del pane, Fermentazione naturale, Lievitazione del pane...

...Dalla tradizione ad oggi la pasta fresca è conosciuta, apprezzata e desiderata. L’energia ed il calore della mani, la genuinità degli ingredienti e l’amore per la cucina... Impara:: Sapori legati all’italianità, Cibo tradizionale, Grandi classici...

...dei suoi sapori e delle sue tradizioni. Non fermarti solo alla prima tappa ma scopri anche il 2° incontro che si compone di antipasti e secondi piatti della tradizione... Impara:: Cucina romana, Tradizione italiana, Tecniche di cucina...

...Combina insieme a noi gli elementi genuini di questa cucina ed intraprendi un viaggio nella meravigliosa Puglia. 1° INCONTRO: 30/03/2017 cicerie e tria... Impara:: Zuppetta di fave, Tiella riso, Bombette pugliesi...

...per soddisfare tutti i piaceri del palato!... Impara:: Preparazione del panino, Hamburger gourmet, Abbinamenti innovativi...

...Se vuoi imparare a preparare antipasti di carne gustose e sane questo corso é fatto per te. PROGRAMMA Scoprite subito come realizzare ricette di antipasti a base di carne... Impara:: Pan di cacio, Antipasti sane, Olive all'ascolana...

...con il taglio giusto dei filetti e la sapiente cottura del riso, in un alimento completo, gustoso e bello da vedere. Abbiamo in servo per te tutti i segreti portati dall’oriente... Impara:: Cottura del riso, Segreti orientali, Cucina orientale...

...Conoscerai le pratiche più opportune e gli strumenti più adatti per realizzare numerosi menù che lasceranno familiari ed amici senza parole. PROGRAMMA... Impara:: Secondi piatti di carne, Ricette di uova, Secondi piatti di pesce...

...a seguire la classica pasta strudel per “imprigionare” ogni tipo di frutta di stagione. Seconda Lezione: Piccola Pasticceria: Baci di dama e Macarons Vedremo... Impara:: Cornetto all’italiana, Lavorazione del cioccolato, Granita di caffè...

...Lo chef Angelo Troiani, direttore artistico di Coquis Ateneo Italiano della Cucina e Chef stellato patron dei Ristoranti “Il Convivio” ed “Acquolina” vi... Impara:: Patron di Ristoranti, Spaghetti di farro con aglio e olio, Ricette gustose...

...Nasce a Roma nel maggio del 1989 , testardo, goloso e ambizioso decide di assaggiare il mondo dell'enogastronomia. Lo Chef Alessandro Narducci... Impara:: Ricette innovative, Cucina tradizionale, Pesce fresco...

...passando attraverso le nuove tendenze in cucina che vedono la biodinamica, l’antiaging e la salutistica affiancata alla cucina vegana e vegetariana... Impara:: Nuove tendenze di alimentazione, Utilizzo di addensanti, Cottura a bassa temperatura...

...Al termine del percorso è possibile scegliere di destinare la propria professionalità in diverse realtà quali ristoranti, aziende di banqueting o catering... Impara:: Cucina salutistica, Trasformazione degli alimenti, Presentazione dei cibi...

...Principi della nutrizione apporti calorici e valori energetici (3 ore) Management (2 ore) Basi di inglese gastronomico ( 5... Impara:: Pizza tonda, Farine alternative, Pizza in teglia...