Corsi Coquis - Ateneo Italiano della Cucina

...fino alla produzione di Viennoiserie passando attraverso la lavorazione dello zucchero con la composizione di sculture artistiche terminando con all’analisi... Impara:: Composizione di dessert al piatto, Zucchero artistico, Nuove tendenze in pasticceria...

...dedicare la professione a settori quali ristoranti, pizzeria a piatto o in teglia. Al termine del corso professionale la scuola propone un percorso continuativo... Impara:: Forno a legna, Progettazione economica di una pizzeria, Pizza in teglia...

...scientifiche richieste a un cuoco di livello. L'arte culinaria e la scienza alimentare apprese dallo studente ne fanno uno Chef preparato e creativo capace... Impara:: Scienza alimentare, Sapori di Esito, Storia della Cucina...

...uova, legumi, cereali, risotti, pasta: fresca e all'uovo, gratinati, pesce: affusolato e piatto, avicole, maiale, bovino Cucina in brigata e servizio in cucina STAGE... Impara:: Trasformazione degli alimenti, Analisi dei rischi, Procedure di autocontrollo...

...aziende di banqueting o catering, hotel o personal chef. PROGRAMMA: TEORIA Management Marketing e gestione del Team Inglese enogastronomico Composizione... Impara:: Cucina regionale, Metodi di cottura, Servizio in cucina...

...Obiettivo finale è quello di preparare professionisti da indirizzare nelle molteplici realtà del settore quali ristoranti, laboratori, hotel o società di catering... Impara:: Decorazione dei prodotti di pasticceria, Carta dessert, Tecniche di lavorazione di glasse...

...Ogni pane ed ogni focaccia richiede una corretta lievitazione ed un diverso tipo di fermentazione naturale. Queste sono le basi per ottenere un prodotto perfetto... Impara:: Elaborazione artigianale, Elaborazione del pane, Fermentazione naturale...

...sposano il gusto della tradizione La pasta fresca racchiude sapori legati all’italianità, formati, ripieni e abbinamenti, che riportano in tavola ogni... Impara:: Sapori legati all’italianità, Cibo tradizionale, Genuinità degli ingredienti...

...1°INCONTRO - Primi piatti: mezze maniche amatriciana spaghetti alla carbonara tortiglioni alla gricia... Impara:: Primi piatti, Tradizione italiana, Mezze maniche amatriciana...

...Combina insieme a noi gli elementi genuini di questa cucina ed intraprendi un viaggio nella meravigliosa Puglia. 1° INCONTRO: 30/03/2017 cicerie e tria... Impara:: Zuppetta di fave, Tiella riso, Orecchiette alle cime di rapa...

...Il corso è rivolto a chi desidera arricchire le proprie conoscenze sulla preparazione del classico panino che oggi diventa gourmet incontrando ingredienti... Impara:: Ingredienti di prima classe, Preparazione del panino, Abbinamenti innovativi...

...gustose e sane ricette perfette per le vostre cene in compagnia. Accostamenti originali ma di gusto. terrina di fegato con marmellata di lamponi e cialda... Impara:: Pan di cacio, Antipasti gustose, Terrina di fegato...

...con il taglio giusto dei filetti e la sapiente cottura del riso, in un alimento completo, gustoso e bello da vedere. Abbiamo in servo per te tutti i segreti portati dall’oriente... Impara:: Cottura del riso, Cultura orientale, Taglio giusto dei filetti...

...Conoscerai le pratiche più opportune e gli strumenti più adatti per realizzare numerosi menù che lasceranno familiari ed amici senza parole. PROGRAMMA... Impara:: Ricette di fritti, Ricette di cereali, Ricette di uova...

...partire dalla pasta brioche realizzeremo il cornetto all’italiana. Quarta Lezione: Granite e cremolati: granita di caffè e cremolati di frutta Quinta Lezione... Impara:: Cornetto all’italiana, Dolci regionali, Cioccolatino ripieno...

...guiderà nel suo magico mondo. Prova l’esperienza “stellata” di preparare insieme a lui ricette che vi racconteranno la sua cucina e l’essenzialità dei suoi capolavori... Impara:: Spaghetti di farro con aglio e olio, Cucina di ristorante, Ricette gustose...

...mare con lo Chef Alessandro Narducci ed i suoi cavalli di battaglia... Impara:: Ricette innovative, Pesce fresco, Preparazione del pesce...

...Ogni incontro sarà una full immersion di 2 giorni che consentirà di approfondire tecnicamente e praticamente tutti gli argomenti in calendario affiancati... Impara:: Cottura a bassa temperatura, Utilizzo di addensanti, Nuove tecnologie...

...Cucina salutistica e nutrizione Sicurezza alimentare HACCP Il mondo del lavoro... Impara:: L’ambiente della cucina, Tecniche di cottura, Il mondo del lavoro...

...impasti, farine alternative ed i processi di lievitazione, ma soprattutto guideranno loro nella realizzazione di innumerevoli e variegati condimenti... Impara:: Pizza in teglia, Nuove tendenze della cucina gourmet, Pizza tonda...